Готовят цыпленка табака в специальной сковороде, которая дает возможность поджарить его до хрустящей корочки. История названия блюда берет начало с грузинской кухни, причем оно не имело слово «табак». Рецепт блюда поможет приготовить вкусного цыпленка со специями.
История названия блюда «Цыпленок табака»
В русской кухне появилось блюдо «Цыпленок табака» благодаря народу Грузии. Это оттуда был позаимствован процесс приготовления жареного цыпленка. Главный смысл в том, что тушка оставалась целой, но в плоском виде. Однако в Грузин он так не назывался. Там готовили его на специальной плоской сковороде с тяжелой крышкой – тапаке. Отсюда и пошло название, которое говорит, что цыпленок приготовлен на тапаке. Для русского человека буквы «п» и «б» где-то оказались схожими, да и слово табак как-то более понятно. Хотя ничего общего с рецептурой блюда он не имеет.
Тапака тоже оказалась не первой посудой для приготовления тушки цыпленка. Еще раньше его жарили на железном листе под каким-нибудь прессом. Восточная кухня славится любовью к разным специям. Поэтому использовались разные приправы и травы, которые улучшали вкус готового блюда.
Посуда для приготовления «Цыпленка табака»
Принцип приготовления «Цыпленка табака» прост, но в нем есть один нюанс – его желательно готовить на специальной сковороде. Она называется – тапака. Ее конструкция несколько отличается от обычной. Вместо простой крышки она имеет тяжелую и меньшую по диаметру сковороды. Также есть крышки закручивающиеся. Это необходимо для придавливания тушки цыпленка ко дну сковородки. Тогда обеспечивается равномерная хрустящая корочка.
Выбирая сковороду для «Цыпленка табака» лучше отдать предпочтение чугунной, с ровным дном. Она лучше прогревается, да и блюдо в ней получается вкуснее. Крышка с винтовым прессом упрощает процесс приготовления современным хозяйкам. Отпадает необходимость поиска тяжелых предметов, которые можно поставить на крышку, чтобы придавить тушку цыпленка.
Как готовят «Цыпленка табака» по рецепту
Продукты:
- тушка цыпленка;
- масло растительное для жарки;
- головка чеснока;
- перец черный молотый;
- лимон;
- соль.
Приготовление:
- тушку цыпленка вымыть, промокнуть салфеткой от лишней воды;
- разрезать по грудке и расплюснуть. В этом может помочь кухонный молоток. Тушку прикрыть пленкой и слегка по ней постучать молотком по всем частям, чтобы форма получилась плоская;
- натереть солью с двух сторон;
- чеснок пропустить через пресс или потереть на мелкой терке, намазать им цыпленка;
- присыпать черным перцем;
- налить в сковороду растительное масло и положить цыпленка. Если нет специальной сковороды тапаки, то на тушку можно положить крышку от кастрюли или тарелку, а на них сверху уложить груз;
- по мере поджаривания тушки с одной стороны ее нужно будет перевернуть на другую;
- вытащить из сковороды поджаренного цыпленка и сбрызнуть соком лимона.
Такое блюдо может быть самостоятельным или служить дополнением ко второму блюду. В Грузии его часто готовят вместе с овощами. Получается и мясо, и гарнир в одном блюде.
ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Рецепт пасхального кулича и секреты замешивания теста помогут создать воздушную и вкусную выпечку на праздник