Алюминиевая фольга давно стала незаменимым помощником на кухне. Ею выстилают противни, накрывают мясо и рыбу при запекании, заворачивают продукты для хранения и разогрева. Но почти у каждого, кто хоть раз держал рулон фольги в руках, возникал вопрос: почему у неё две разные стороны — блестящая и матовая, и имеет ли это значение при готовке? Существует немало мифов о том, что одна сторона «отражает тепло», а другая «лучше пропускает жар». В статье Rsute.ru разберёмся, как всё обстоит на самом деле.
Почему фольга блестящая с одной стороны и матовая с другой
Разница во внешнем виде фольги — не маркетинговый ход, а результат технологии производства.
Как объясняет специалист по пищевым технологиям и владелица консалтинговой компании Rebel Botanica из Ванкувера Лара Тиро (Lara Tiro), алюминиевые листы при изготовлении многократно нагревают и прокатывают между тяжёлыми металлическими валиками. Под их давлением металл становится всё тоньше, сохраняя при этом прочность и гибкость.
Финальный этап называется холодной прокаткой: два слоя фольги одновременно проходят через отполированные стальные валики. Та сторона, которая соприкасается с идеально гладким металлом, становится блестящей. Вторая, не контактирующая напрямую с валиком, остаётся матовой.
👉 Важно: никакой химической или функциональной разницы между сторонами при этом не появляется — отличается только внешний вид.
Какой стороной класть фольгу при запекании и готовке
Короткий и честный ответ: разницы нет.
Матовость и блеск никак не влияют:
- на вкус блюда;
- на скорость приготовления;
- на распределение тепла;
- на безопасность продуктов.
По словам Лары Тиро, состав материала с обеих сторон абсолютно одинаков. Это подтверждают и специалисты компании Reynolds Brands — одного из крупнейших производителей фольги. На официальном сайте бренда указано, что и стандартную, и сверхпрочную фольгу можно использовать любой стороной.
Поэтому при запекании мяса, рыбы, овощей или выпечки вы можете класть фольгу так, как вам удобнее — результат будет одинаковым.
Когда всё-таки важно, какой стороной пользоваться
Из общего правила есть одно важное исключение — антипригарная фольга.
В отличие от обычной, она имеет специальное покрытие (одобренное FDA), которое наносят именно на матовую сторону. Поэтому в этом случае нужно помнить:
- продукты кладут на матовую сторону;
- блестящая остаётся снаружи;
- еда не прилипает и легче снимается после приготовления.
Обычно производители дополнительно указывают это на упаковке, но если сомневаетесь — ориентируйтесь именно на матовую сторону.
Полезный совет напоследок
Для запекания в духовке или приготовления на гриле Лара Тиро рекомендует выбирать сверхпрочную фольгу. Она толще обычной, лучше держит форму и меньше рвётся при высокой температуре и контакте с соками и маринадами.