Снимать скорлупу с варёных яиц порой настоящая пытка: белок прилипает к скорлупе, яйца рвутся, а процесс отнимает время и нервы. Но у легендарной американской шеф-повар Джулии Чайлд есть простой трюк, который делает очистку яиц лёгкой и быстрой. Джулия Чайлд — телеведущая и автор культовых кулинарных книг, которая познакомила американцев с французской кухней. В своей книге The Way to Cook она делится простым и надёжным методом, который действительно работает. Рассказываем об этом в материале Rsute.ru.
Секрет Джулии Чайлд
Метод Джулии заключается в двух простых шагах после варки:
- Опустить яйца в ледяную воду на 2 минуты.
- Затем вернуть их в кипяток всего на 10 секунд.
Почему это работает? Краткое охлаждение немного «сжимает» яйцо, отделяя его от скорлупы, а повторное кипячение расширяет саму скорлупу. Химия процесса может быть неочевидной, но результат впечатляет: скорлупа снимается легко, без крошек и лишних усилий.
Пошаговая инструкция по методу Джулии Чайлд
- Варка: Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2–3 см. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 8–12 минут в зависимости от размера яйца и желаемой степени готовности.
- Ледяная ванна: Переложите готовые яйца в ледяную воду на 2 минуты.
- Возврат в кипяток: Опустите яйца обратно в кипящую воду на 10 секунд. Выньте и дайте слегка остыть.
- Очистка: Лёгкими постукиваниями об поверхность (включая концы яйца) и прокатыванием под ладонью скорлупа снимается практически сама.
Этот простой метод экономит время и делает процесс чистки варёных яиц максимально комфортным, даже если вы готовите их в большом количестве.