Многих людей интересует, чем отличается клубничный джем от конфитюра из клубники и какие есть рецепты приготовления вкусного густого лакомства. Все дело в том, что англичане с удовольствием занимаются приготовлением джемов, французы обожают конфитюр, а в России используются оба понятия. Конфитюр из клубники можно использовать в качестве начинки для выпечки.
Особенности клубничного конфитюра
Данную заготовку можно приготовить без сиропа или воды, с сахаром. Для сохранения яркости ягод варить нужно недолго.
В случае, когда нет необходимости в больших запасах на зиму, можно в клубничный джем добавить немного сахара, из расчета 600 гр сахара на кг клубники. В этом случае получится мягкий и нежный джем с небольшой кислинкой, поскольку одним из ингредиентов конфитюра является лимонный сок.
Конфитюр из клубники отлично подойдет для прослойки коржей торта или можно использовать в качестве начинки для слоенных круассан и других пирожных. Его можно приготовить из замороженной клубники. Чтобы сделать заготовки джема на зиму, стоит добавить больше сахара. Однако он становится не таким легким и очень свежим.
Секреты приготовления вкусного клубничного джема
Рекомендации по составу
- Лучше всего использовать мелкозернистый сахар или сахарную пудру. Благодаря сахару, джем начинает желироваться, однако его понадобится меньше, поскольку есть пектин.
- Сахар нужно перемешать с пектином. В случае, когда есть агар: его замочить на 20 минут и затем довести до кипения. В джем добавить в завершении варки. Необходимо отметить, что загустители являются необязательными. Но с ними джем получается более желейным.
Из добавок можно использовать не только кардамон, но и ваниль, гвоздику, алкогольные напитки (ликер или ром).
Рецепт вкусного и густого клубничного конфитюра
Клубничный конфитюр с кардамоном
- 500 гр клубники;
- 5 гр пектина или 3 гр агара;
- 3 шт. кардамона;
- 300 гр сахарной пудры (500 гр для заготовки на зиму);
- 25 гр сока лимона (1 гр лимонной кислоты для заготовки на зиму вместо сока).
Способ приготовления
- Клубнику измельчить при помощи блендера. Существует мнение, что в конфитюре из клубники должны быть сохранены кусочки ягод, однако это не совсем так. В случае, когда нужно приготовить его к чаю, то лучше всего оставить клубнику, пюрировав частично. А если необходимо использовать конфитюр в качестве начинки для тортов и пирожных, то важно сделать однородное пюре.
- Затем выжать сок из лимона и замочить агар.
- Клубничное пюре перелить в кастрюлю, добавив в него сахарную пудру и кардамон. Довести смесь до кипения на медленном огне. Во время приготовления несколько раз перемешивать смесь деревянной ложкой.
- После того, как смесь стала кипеть, сделать огонь больше и оставить джем еще на 4-5 минут. В обязательном порядке нужно избавиться от пенки, которой будет очень много.
- Агар также довести до кипения. Конфитюр из клубники начнет желироваться агар-агаром, когда остынет.
- Добавить сок лимона и после агар. Перемешать. В случае, когда планируете добавить алкоголь, это самое время. Все клубничный джем уже готов.
Если нужно сделать заготовку на зиму, очень важно проверить конфитюр на готовность. Для этого нужно капнуть его на блюдо и оставить в вертикальном состоянии: если джем не стекает струей, можно переходить к заключительной стадии приготовления.
Простерилизовать банки и разлить горячий джем по самое горло, плотно закупорить. Перевернуть их верх дном и дать остыть, укрыв теплым одеялом.
Если клубничный джем планируете подавать к чаю, то можно остудить его, перелить в емкости и держать в холодильнике.