Август и сентябрь — разгар грибного сезона, а в тёплую осень «тихая охота» нередко продолжается и до ноября. Чтобы наслаждаться ароматом и вкусом лесных даров круглый год, грибы можно заморозить. Подойдут шампиньоны, лисички, опята, белые, подберёзовики, вешенки, сыроежки, рыжики, подосиновики и многие другие. Главное — правильно их подготовить и выбрать оптимальный способ заморозки.
Как выбрать грибы для заморозки
Для заморозки лучше всего подходят свежесобранные, плотные, молодые грибы. Они сохранят форму и текстуру даже после разморозки, подчеркивают журналисты сайта Rsute.ru.
❌ Не стоит замораживать грузди, волнушки и другие хрупкие виды — после размораживания они превратятся в кашу. Также сразу откладывают старые, дряблые и червивые экземпляры.
Сортировка грибов
- Разделите урожай по строению шляпки:
- трубчатые — белые, подберёзовики, подосиновики;
- пластинчатые — опята, сыроежки, вешенки, лисички, шампиньоны;
- сумчатые — сморчки, трюфели.
- Оставьте только упругие, крепкие грибы без повреждений.
Подготовка к заморозке
Перед замораживанием грибы необходимо очистить:
- убрать лесной мусор — хвою, песок, землю, листья;
- срезать ножом повреждённые места и нижнюю часть ножки;
- промыть или протереть влажной тканью (мыть долго не стоит, грибы впитывают воду);
обсушить на полотенце.
💡 Совет: если сразу в лесу очищать грибы от мусора, дома подготовка займёт минимум времени.
Способы заморозки грибов
Существует три основных варианта: сырые, отварные или жареные грибы. Каждый имеет свои особенности.
Заморозка сырых грибов
Это лучший способ сохранить вкус и аромат.
- Мелкие грибы оставляют целыми, крупные режут кусочками 1–3 см.
- Подсушивают на полотенце около часа.
- Выкладывают одним слоем на доску или противень и отправляют в морозилку на пару часов.
- Подмороженные грибы фасуют по пакетам или контейнерам, выпускают воздух и плотно закрывают.
Заморозка отварных грибов
Некоторые виды необходимо отварить, чтобы убрать горечь.
- Отваривать: сыроежки, маслята, опята, лисички, волнушки, грузди.
- Не отваривать: «благородные» трубчатые грибы (белые, подберёзовики, подосиновики) — они станут водянистыми.
Грибы варят в подсоленной воде от 20 минут до 1 часа (в зависимости от вида), затем откидывают на дуршлаг, остужают и тщательно обсушивают перед заморозкой.
Заморозка жареных грибов
Такой способ удобен для быстрых блюд.
- Грибы нарезают и обжаривают на сковороде до полного выпаривания жидкости.
- Можно добавить немного лука, но без соли и специй.
- После охлаждения фасуют небольшими порциями и замораживают.
Технология заморозки
- Упаковка — лучше использовать контейнеры, зип-пакеты или вакуумные пакеты. Важно удалить воздух.
- Порции — фасуйте грибы так, чтобы одной упаковки хватало на одно приготовление.
- Температура — оптимально хранить при -18°C и ниже.
Сроки хранения грибов в морозильнике
Сырые — до 12 месяцев.
Отварные — до 8 месяцев.
Жареные — 4–6 месяцев.
Как правильно размораживать
Есть два варианта:
Переложить грибы из морозилки в холодильник и оставить на ночь.
Добавить замороженные грибы сразу в горячее блюдо (суп, жаркое, соус).