Капуста — один из самых надежных овощей на кухне. Она доступна круглый год, подходит для салатов, супов, рагу и заготовок, долго хранится и не требует сложной обработки. Но даже такой выносливый продукт может испортиться раньше времени, если допустить всего одну ошибку при хранении. Чтобы капуста оставалась сочной, хрустящей и свежей неделями, важно знать несколько ключевых правил — от покупки до хранения в холодильнике и морозильной камере. Рассказывают журналисты сайта Rsute.ru.
Как выбрать капусту, которая будет храниться долго
Срок хранения начинается еще в магазине. Именно на этом этапе многие допускают первую ошибку.
Хорошая капуста должна быть:
- плотной и тяжелой для своего размера — это признак сочности;
- с ярким, насыщенным цветом (зеленым, фиолетовым или изумрудным у савойской);
- с плотно прилегающими внешними листьями, без вялости и сухости.
Откажитесь от кочанов с трещинами, вмятинами, пятнами, следами плесени или резким запахом. Свежая капуста пахнет мягко, нейтрально, с легкими «землистыми» нотами.
Как правильно хранить белокочанную капусту в холодильнике
Условия хранения напрямую влияют на вкус и текстуру овоща.
Целый кочан
Лучшее место для капусты — ящик для овощей (зона свежести) в холодильнике, где поддерживается повышенная влажность.
Что важно:
- не мойте капусту заранее;
- оберните кочан свободно в большой пакет или перфорированную упаковку;
- не перекрывайте доступ воздуха полностью — это ускоряет гниение.
При таких условиях капуста спокойно хранится 2–3 недели, а иногда и дольше.
Разрезанная или нашинкованная капуста
После разрезания капуста начинает терять влагу и портиться значительно быстрее.
Чтобы продлить свежесть:
- плотно заверните остаток кочана в пищевую пленку по линии среза;
- или переложите нашинкованную капусту в герметичный контейнер.
Срок хранения — до 5 дней в холодильнике.
Признаки, что капуста начала портиться
Даже при правильном хранении важно вовремя заметить изменения.
Капусту лучше выбросить, если:
- появился резкий кислый или неприятный запах;
- большая часть листьев изменила цвет;
- листья стали мягкими, склизкими или липкими;
- появилась плесень — даже небольшая.
Если же потемнели только внешние листья или подсох край среза, их можно аккуратно удалить. Слегка подвяленную капусту допустимо использовать в супах, тушеных блюдах и рагу — там хруст уже не так важен.
Можно ли замораживать капусту и как сделать это правильно
Заморозка — хороший вариант, если нужно сохранить капусту надолго, но стоит помнить: после разморозки она станет мягче.
Заморозка сырой капусты
- нарежьте капусту ломтиками или кусочками;
- уложите в пакет с застежкой или герметичный контейнер;
- уберите лишний воздух.
Срок хранения — до 2 месяцев.
Заморозка для длительного хранения
- нарезанную капусту бланшируйте 1–2 минуты в кипящей воде;
- сразу переложите в ледяную воду;
- тщательно обсушите и упакуйте.
В таком виде капуста хранится до 9 месяцев.
Размороженную капусту лучше использовать для супов, запеканок, жарки или стир-фрая — она отлично впитывает вкусы и специи.
Главная ошибка, которая портит капуст
Самая распространенная ошибка — герметично закрывать кочан без доступа воздуха или хранить его при слишком низкой влажности. В первом случае капуста загнивает, во втором — быстро высыхает и теряет вкус.
Немного воздуха и правильная влажность — вот секрет свежей, хрустящей капусты, которая будет радовать вас не один день.