Ни для кого не секрет: треснувшие помидоры в банке выглядят неаппетитно, а на вкус часто оставляют желать лучшего. Чтобы консервация радовала глаз и вкусом, важно правильно подготовить плоды. Мы в статье Rsute.ru собрали несколько простых и эффективных советов, как избежать трещин на помидорах.
Почему помидоры лопаются при консервировании
Причин несколько:
- Тонкая кожица – для засолки подходят плотные, упругие томаты.
- Переспевшие плоды – идеальные для консервации помидоры недозрелые, твердые и упругие.
- Резкий перепад температур – если холодные плоды заливают горячим маринадом, кожица трескается.
Если с первым и вторым пунктом все понятно, то как правильно работать с горячим маринадом? Здесь есть несколько проверенных хитростей.
Простые трюки, чтобы помидоры не трескались
- Заливайте маринад постепенно. Сначала налейте жидкость на дно банки, затем добавляйте понемногу всю оставшуюся порцию.
- Распределение овощей в банке. Если готовите ассорти из огурцов и помидоров, выкладывайте сначала томаты – огурцы лучше переносят кипяток и примут «удар» на себя.
- Защита листочками. Накройте томаты сверху листьями хрена или дубовыми листиками перед заливкой маринада. Они помогут сохранить целостность плодов и придадут заготовке приятный аромат.
- Аккуратные проколы. Легко проколите зубочисткой кожицу рядом с плодоножкой. Это позволит горячему маринаду проникнуть внутрь плода и снизит риск трещин.
Что делать с уже треснувшими помидорами
Если на кусте томаты уже лопнули, закрывать их целиком в банке не стоит. Кожица может слезть, плоды превратятся в кашу, а через трещины легко проникнет инфекция – такая консервация быстро испортится.