Закуски — та часть меню, которая помогает быстро накрыть стол и при этом не проводить весь день у плиты. Одни варианты можно приготовить заранее и поставить в холодильник, другие собираются буквально перед приходом гостей. В этой подборке — семь разных рецептов: от пикантного тёщиного языка из баклажанов и ароматных овощей до рулетиков из лаваша и нарядных канапе. А для тех, кто любит домашние заготовки, есть рецепты солёных огурцов и острой хреновины. При этом важно разделять блюда для быстрого употребления и настоящие заготовки. Не всякая овощная смесь в банке безопасна для длительного хранения. Роспотребнадзор рекомендует тщательно мыть продукты, использовать только качественные овощи и не нарушать проверенную технологию приготовления, в частности не уменьшать количество соли или уксуса. Подозрительные и вздувшиеся банки употреблять нельзя.
Как выбрать закуски для стола
Чтобы праздничное меню не получилось однообразным, достаточно сочетать несколько разных форматов. Например, поставить овощную закуску, рулетики из лаваша, что-нибудь острое и несколько видов канапе.
Для повседневного меню особенно удобны блюда, которые хорошо хранятся несколько дней в холодильнике. А вот лаваш, рыбу, сыр, огурцы и канапе лучше собирать незадолго до подачи.
Как пишет издание Rsute.ru, овощные закуски особенно хорошо подходят для сезонного меню: летом и в начале осени их можно готовить из свежих баклажанов, перца, томатов и огурцов.
Тёщин язык из баклажанов
Эта эффектная закуска получила название из-за длинных пластин баклажана, которые после приготовления сворачивают в рулетики. Внутри — ароматный томатно-перечный соус с чесноком и зеленью.
Время: около 1 часа
Выход: примерно 20 рулетиков
Ингредиенты
- баклажаны — 3 крупных;
- помидоры — 500 г;
- сладкий красный перец — 1 шт.;
- острый перец — ½ стручка;
- чеснок — 3 зубчика;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- петрушка или кинза — небольшой пучок.
Приготовление
- Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 5 мм. Посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните салфетками.
- Смажьте овощи маслом и запекайте при 200 °C примерно 15–18 минут.
- Помидоры, сладкий и острый перец измельчите блендером.
- Перелейте овощную массу в сотейник, добавьте сахар и соль и варите 12–15 минут.
- Вмешайте чеснок, уксус и зелень, после чего снимите соус с огня.
- Выложите немного начинки на каждую пластину баклажана и сверните рулетиком.
- Перед подачей выдержите закуску в холодильнике около часа.
Готовые рулетики лучше хранить в холодильнике не более четырёх дней. Для более длительного хранения их можно заморозить порциями, однако после размораживания баклажаны станут мягче.
Баклажаны «как грибы»
Если хочется простой овощной закуски без сложной подготовки, попробуйте баклажаны «как грибы». Лук, чеснок, укроп и кисло-солёная заправка делают вкус особенно насыщенным.
Время: около 2 часов 35 минут
Выход: около 1 кг
Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- укроп — большой пучок;
- вода — 1,5 л;
- соль — 1 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте баклажаны кубиками.
- Вскипятите воду с солью и опустите в неё овощи. Варите около пяти минут после повторного закипания.
- Откиньте баклажаны на дуршлаг и полностью остудите.
- Нарежьте лук, измельчите чеснок и укроп.
- Смешайте масло, уксус, сахар и перец.
- Соедините все ингредиенты, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на два часа.
Не переваривайте баклажаны: они должны сохранить форму. Это блюдо рассчитано на хранение в холодильнике примерно три-четыре дня, а не на самостоятельную герметичную консервацию.
Овощная закуска с морковью и паприкой
Яркая овощная смесь с морковью, сладким перцем и томатами получается ароматной и слегка пикантной. Её можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве гарнира.
Время: около 50 минут
Выход: примерно 1,5 кг
Ингредиенты
- морковь — 600 г;
- сладкий перец — 3 шт.;
- лук — 2 шт.;
- протёртые помидоры — 500 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сладкая паприка — 2 ч. л.;
- острая паприка — ¼ ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- яблочный уксус — 2 ст. л.
Приготовление
- Морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой. Перец — полосками, лук — полукольцами.
- Обжарьте лук в масле до прозрачности.
- Добавьте морковь и перец, готовьте около семи минут.
- Влейте томатную массу, добавьте паприку, сахар и соль.
- Тушите под крышкой около 15 минут.
- В конце добавьте измельчённый чеснок и уксус.
- Остудите и уберите в холодильник.
Такая закуска хорошо сочетается с мясом, птицей, картофелем и свежим хлебом. В холодильнике её лучше держать до пяти дней.
Солёные огурцы длительного брожения
Для тех, кто любит традиционные соленья, подойдут огурцы, приготовленные методом молочнокислого брожения. Это принципиально отличается от быстрой маринованной закуски с уксусом.
Время подготовки: около 25 минут
Брожение: 3–4 недели
Выход: около 1,8 кг
Ингредиенты
- небольшие огурцы — 1,8 кг;
- вода — 1,9 л;
- соль без йода — 110 г;
- укроп — 4–5 веточек или зонтиков;
- чеснок — 2 зубчика;
- острый перец — по желанию.
Приготовление
- Хорошо вымойте огурцы и при желании срежьте тонкий слой со стороны цветка.
- На дно чистой ёмкости положите часть укропа и специй.
- Плотно уложите огурцы, сверху добавьте оставшиеся приправы.
- Полностью растворите соль в воде и залейте овощи рассолом.
- Установите чистый гнёт так, чтобы огурцы оставались полностью погружёнными в жидкость.
- Оставьте ёмкость при температуре примерно 21–24 °C на три-четыре недели.
- Периодически проверяйте поверхность и удаляйте пену.
- После завершения брожения перенесите огурцы в холодильник.
Если огурцы стали скользкими, чрезмерно мягкими или появился неприятный запах, употреблять их нельзя.
Для домашних заготовок особенно важно соблюдать технологию: соль нельзя произвольно уменьшать, а продукты с признаками порчи использовать запрещено.
Домашняя хреновина
Хреновина готовится без варки и отлично подходит к мясу, картофелю, пельменям и холодцу. Количество хрена можно менять в зависимости от желаемой остроты.
Время: около 25 минут
Выход: примерно 1,2 кг
Ингредиенты
- помидоры — 1 кг;
- корень хрена — 100 г;
- чеснок — 60 г;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
- Помидоры нарежьте кусочками.
- Хрен очистите и нарежьте.
- Измельчите хрен в закрытой чаше блендера или мясорубке. Делать это лучше в хорошо проветриваемом помещении.
- Отдельно измельчите помидоры и чеснок.
- Соедините ингредиенты, добавьте соль, сахар и уксус.
- Перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.
Это свежая закуска, а не универсальный рецепт для хранения в кладовой. Без проверенной технологии консервирования герметично закрывать хреновину для длительного хранения не следует.
Рулетики из лаваша с курицей
Когда гости уже собираются за столом, выручает рулет из тонкого лаваша. Его можно подготовить заранее, а перед подачей только нарезать.
Время: около 1 часа 20 минут
Выход: около 24 кусочков
Ингредиенты
- тонкий лаваш — 2 больших листа;
- готовое куриное филе — 300 г;
- творожный сыр — 250 г;
- свежий огурец — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- укроп — небольшой пучок;
- чеснок — 1 зубчик по желанию;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте курицу, огурец и перец небольшими кубиками.
- Смешайте творожный сыр с укропом и измельчённым чесноком.
- Смажьте первый лист лаваша половиной сырной смеси.
- Распределите половину начинки.
- Накройте вторым листом и повторите слои.
- Плотно сверните рулет.
- Заверните его и уберите в холодильник примерно на час.
- Перед подачей нарежьте кусочками шириной около 2 см.
Огурца не должно быть слишком много: избыток влаги быстро размочит лаваш. Готовую закуску лучше съесть в течение суток и всё это время хранить в холодильнике.
Канапе на шпажках: три быстрых варианта
Канапе особенно удобны для фуршета: их можно взять руками, не используя тарелки и столовые приборы. Чтобы блюдо выглядело интереснее, соберите сразу несколько сочетаний.
С сыром и виноградом
Понадобятся твёрдый сыр, виноград без косточек и половинки грецкого ореха. Нарежьте сыр кубиками и насадите продукты на шпажки.
С красной рыбой
Нарежьте огурец толстыми кружочками, сверху добавьте немного творожного сыра и свернутый ломтик слабосолёной красной рыбы.
С моцареллой
На шпажку поочерёдно насадите помидор черри, листик базилика и мини-моцареллу.
Канапе лучше собирать непосредственно перед подачей или за несколько часов до неё. Огурцы и помидоры выделяют сок, а рыба и сыр требуют холодного хранения.
Что приготовить заранее
Если времени перед приходом гостей немного, меню можно распределить по времени.
За день до праздника: можно приготовить овощные закуски и подготовить начинку для лаваша.
За несколько часов: свернуть рулет из лаваша и убрать его в холодильник.
Непосредственно перед подачей: нарезать рулет и собрать канапе.
Для длительного хранения: использовать только рецептуры, специально рассчитанные на консервирование, засолку или брожение.
Важные правила для домашних заготовок
Домашние овощные заготовки требуют осторожности. Роспотребнадзор подчёркивает необходимость тщательно мыть овощи, использовать свежие продукты, соблюдать количество соли и уксуса и не сокращать время предусмотренной тепловой обработки. Вздутые или подозрительные банки следует выбрасывать.
Не стоит превращать любой понравившийся рецепт в консервы для хранения при комнатной температуре. Если автор рецепта предусмотрел только холодильное хранение, именно так его и следует хранить. Для длительной заготовки лучше использовать проверенную технологию консервирования, а не экспериментировать с пропорциями.