Летом и в начале осени помидоры особенно хороши для домашних заготовок: сочные, ароматные и достаточно сладкие. Часть урожая можно превратить не только в привычные маринованные овощи, но и в густые соусы, которые зимой пригодятся к мясу, рыбе, пасте, картофелю и просто свежему хлебу. Собрали четыре удачных рецепта соусов из помидоров на зиму — от мягкой овощной икры до острой аджики. Все заготовки готовятся из доступных продуктов, а вкус легко подстроить под себя.
Томатная икра с морковью и луком
Густая овощная икра получается насыщенной и ароматной. Ее можно подавать как самостоятельную закуску, использовать вместо соуса или добавлять к гарнирам.
Иллюстрация: rsute.ru
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- морковь — 2 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- растительное масло — 400–500 мл;
- 9%-ный уксус — 2–3 ч. л.;
- соль — 3 ст. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 5 шт.
Приготовление:
Овощи вымыть и очистить. Помидоры, морковь и лук пропустить через мясорубку, соединить в большой кастрюле. Добавить масло, соль, перец и лавровый лист. После закипания готовить на небольшом огне под крышкой около 1,5–2 часов, периодически перемешивая.
В конце удалить лавровый лист, влить уксус и хорошо перемешать. Горячую икру разложить по стерилизованным теплым банкам, герметично закрыть, перевернуть и оставить под теплым укрытием до полного остывания.
Домашний томатный кетчуп
Этот вариант подойдет тем, кто любит однородный, густой и насыщенный томатный соус без лишних добавок. Его можно подать к мясу, картофелю или использовать для пиццы и пасты.
Ингредиенты:
Иллюстрация: rsute.ru
- помидоры — 1,5 кг;
- репчатый лук — 150 г;
- лавровый лист — 1 шт.;
- гвоздика и черный перец горошком — по вкусу;
- соль — 0,5 ст. л.;
- сахар — 0,5 ст. л.;
- 9%-ный уксус — несколько капель или по вкусу.
Приготовление:
Помидоры и лук нарезать, пропустить через мясорубку и переложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и перец горошком. Довести до кипения и варить около часа.
Лавровый лист и крупные специи убрать, а овощную массу протереть через сито. Получившееся пюре снова поставить на плиту и уваривать примерно 2 часа на минимальном огне. В конце добавить соль, сахар и уксус. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Пряный соус сацебели
Любителям ярких вкусов стоит приготовить сацебели на зиму. Помидоры, сладкий и острый перец, свежая зелень, чеснок и кориандр превращают обычный томатный соус в отличное дополнение к мясу и птице.
Иллюстрация: rsute.ru
Ингредиенты:
- спелые помидоры — 1 кг;
- сладкий перец — 300 г;
- острый стручковый перец — 1 шт.;
- зелень — 50 г;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
Помидоры и перцы нарезать, зелень промыть и обсушить. Все, кроме чеснока, измельчить мясорубкой или блендером до неоднородной массы. Переложить в кастрюлю, довести до кипения и готовить около 20 минут.
Добавить кориандр и продолжать уваривать еще 30–40 минут. Всыпать соль и сахар. Чеснок измельчить, добавить в соус и прогреть еще около 5 минут. Горячий сацебели разложить по стерилизованным банкам и сразу закрыть крышками.
Аджика из помидоров, перца и чеснока
Острая аджика из помидоров на зиму особенно хороша с мясом, пельменями и запеченным картофелем. Количество жгучего перца можно уменьшить или увеличить в зависимости от желаемой остроты.
Иллюстрация: rsute.ru
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- красный сладкий перец — 1,5 кг;
- острый перец — 100 г;
- чеснок — 2 головки;
- 9%-ный уксус — 100 мл;
- сахар — 80 г;
- соль — 100 г.
Приготовление:
Помидоры и сладкий перец измельчить отдельно. Чеснок очистить, острый перец подготовить и пропустить вместе с чесноком через мясорубку.
Томатную массу довести до кипения и варить 20 минут. Добавить сладкий перец и готовить еще столько же, периодически помешивая. Затем ввести смесь острого перца с чесноком и проварить 5 минут.
Влить уксус, добавить соль и сахар, тщательно перемешать и снова довести до кипения. Горячую аджику разложить по стерильным банкам, закатать и оставить перевернутой под теплым укрытием до остывания.
Как выбрать свой соус
Если хочется мягкой и универсальной заготовки, стоит начать с томатной икры. Для пасты и пиццы лучше подойдет густой домашний кетчуп. Сацебели понравится тем, кто любит пряные кавказские нотки, а аджика станет выбором для поклонников острого.
При консервировании важно использовать чистые стерилизованные банки и крышки, а готовые заготовки хранить в прохладном темном месте. Такие домашние соусы вполне могут стать одной из самых полезных заготовок сезона — особенно если помидоров уродилось много. Другие идеи для домашней кухни можно найти и на Rsute.ru.