Лето — самое время подумать не только о варенье и соленьях, но и о заморозке. Морозильная камера позволяет сохранить сезонные ягоды, зелень и овощи практически до следующего урожая. При этом многие продукты после замораживания остаются не менее полезными, чем свежие, а некоторые даже приобретают более приятный вкус. Но результат во многом зависит от того, что именно отправить в морозилку и как это сделать. Одни ягоды после размораживания сохраняют форму и аромат, другие превращаются в мягкую массу. Овощи тоже реагируют на холод по-разному.
Что происходит с витаминами при заморозке
Современная быстрая заморозка считается одним из наиболее щадящих способов длительного хранения продуктов. Если ягоды или овощи заморозить вскоре после сбора, значительная часть содержащихся в них питательных веществ сохраняется.
При этом небольшие потери витаминов возможны. Особенно чувствительны некоторые водорастворимые витамины, в том числе витамин С. Однако при правильной технологии заморозки они обычно не настолько велики, чтобы отказываться от такого способа хранения.
Как пишет издание Rsute.ru, замороженные сезонные продукты могут стать хорошим дополнением к рациону в холодное время года, когда выбор свежих ягод и овощей значительно меньше.
Особенно хорошо переносят замораживание многие лесные и садовые ягоды. Поэтому домашние заготовки позволяют использовать их не только летом, но и зимой — добавлять в каши, творог, выпечку, напитки или есть после постепенного размораживания.
Смородина — одна из лучших ягод для морозилки
Чёрная смородина заслуженно считается одним из наиболее подходящих продуктов для зимней заморозки. Ягоды хорошо сохраняют свои свойства и могут использоваться в течение всего холодного сезона.
После размораживания смородину можно добавлять в компоты, морсы, домашнюю выпечку, соусы и десерты. Ещё один вариант — использовать ягоды для приготовления горячего напитка.
Чтобы смородина не покрылась ледяной коркой, перед закладкой её следует перебрать, быстро промыть и тщательно высушить. Затем ягоды лучше разложить небольшим слоем и предварительно подморозить, а уже после пересыпать в пакет или контейнер.
Клюква и брусника хорошо переживают холод
Иллюстрация: rsute.ru
Клюква и брусника также относятся к ягодам, которые можно смело заготавливать впрок. Они достаточно плотные, поэтому после размораживания не превращаются в такую мягкую массу, как нежная малина.
Перед отправкой в морозилку ягоды необходимо очистить от мусора, промыть и хорошо просушить. Лишняя влага при замораживании превращается в лёд, из-за чего плоды могут потерять привлекательный вид.
Замороженные клюкву и бруснику удобно использовать для морсов, компотов, соусов и домашних десертов.
Малина: полезность сохраняется, форма — не всегда
С малиной ситуация несколько иная. Питательные вещества в ней сохраняются достаточно хорошо, однако после размораживания ягоды становятся мягкими и легко теряют первоначальную форму.
Поэтому замораживать малину лучше сразу после сбора. Ягоды не стоит складывать в толстый слой: оптимальный вариант — разложить их отдельно на подносе или плоской поверхности и быстро заморозить.
После этого малину можно пересыпать в контейнер или пакет. Такой способ уменьшает вероятность того, что ягоды смерзнутся в один большой комок.
Если внешний вид продукта не имеет значения, малину можно предварительно измельчить. Подойдут также заготовки в виде ягодного пюре.
Вишня отлично подходит для зимних заготовок
Вишня довольно хорошо переносит замораживание. Её можно заготавливать как с косточками, так и без них.
Вариант с косточками лучше сохраняет первоначальную форму ягод. Однако если вишня предназначена для пирогов, вареников или других блюд, удобнее сразу удалить косточки.
Перед замораживанием плоды обязательно моют и тщательно обсушивают. Влажную вишню не стоит сразу складывать в глубокий пакет — большое количество льда ухудшит качество заготовки.
Клубника требует особого внимания
Клубнику лучше выбирать спелую, ароматную, но достаточно плотную. Перезревшие и слишком мягкие ягоды после размораживания практически неизбежно потеряют форму.
Иллюстрация: rsute.ru
Крупные плоды можно замораживать целиком, предварительно удалив плодоножки. Если ягод много, сначала их раскладывают в один слой и замораживают отдельно. После затвердевания клубнику пересыпают в подходящую упаковку.
Так ягоды меньше слипаются и их будет удобнее доставать небольшими порциями.
Какие овощи можно замораживать
Морозильная камера подходит не только для ягод. На зиму можно заготавливать зелёный горошек, стручковую фасоль, сладкий перец, шпинат, зелень и многие другие овощи.
Некоторые продукты лучше предварительно бланшировать. Кратковременное воздействие кипятка помогает сохранить цвет и текстуру овощей.
Зелёный горошек
Иллюстрация: rsute.ru
После замораживания горошек иногда становится менее ярким. Чтобы сохранить привлекательный зелёный цвет, его можно ненадолго опустить в кипящую воду, а затем сразу переложить в ледяную.
После такой обработки овощ необходимо тщательно обсушить и только затем отправлять в морозильную камеру.
Если внешний вид горошка не принципиален, предварительное бланширование можно пропустить.
Сладкий перец
Сладкий перец прекрасно подходит для зимней заморозки. Его можно нарезать соломкой, кубиками или оставить половинками — в зависимости от того, какие блюда планируется готовить.
Такой запас особенно удобен для супов, рагу, овощных смесей, соусов и тушёных блюд.
Зелень
Петрушку, укроп, шпинат и другую зелень также можно замораживать. Главное — хорошо промыть её и полностью удалить лишнюю влагу.
Зелень удобно предварительно измельчить и разложить небольшими порциями. Тогда зимой не придётся размораживать весь пакет ради нескольких ложек продукта.
Бывают ли продукты, которые после заморозки становятся вкуснее
Иногда да. Это связано не столько с увеличением количества витаминов, сколько с изменением структуры продукта.
После замораживания и размораживания ткани некоторых овощей и фруктов становятся мягче. В результате они могут лучше подходить для приготовления пюре, соусов, компотов и других блюд.
Однако говорить, что заморозка в буквальном смысле «делает продукт полезнее», неправильно. Главная ценность этого способа хранения в другом — он позволяет надолго сохранить сезонные продукты и использовать их тогда, когда свежих аналогов уже мало.
Как правильно замораживать ягоды и овощи
Чтобы домашние заготовки действительно хорошо сохранились, важно соблюдать несколько простых правил.
Продукты должны быть сухими. После мытья ягоды и овощи необходимо хорошо обсушить. Чем меньше свободной влаги останется на поверхности, тем меньше будет ледяной корки.
Не перегружайте упаковку. Лучше разделить большую партию на небольшие порции. Это ускоряет замораживание и делает последующее использование более удобным.
Используйте герметичную упаковку. Пакеты и контейнеры должны защищать продукты от воздуха и посторонних запахов. Иначе ягоды могут приобрести аромат других продуктов из морозильника.
Иллюстрация: rsute.ru
Не замораживайте повторно. Размороженный продукт не стоит снова отправлять в морозильную камеру. При повторном цикле ухудшаются текстура, вкус и качество продукта.
Старайтесь замораживать быстро. Чем быстрее продукт проходит замораживание, тем меньше повреждается его клеточная структура.
Почему нельзя замораживать всё подряд
Большинство привычных ягод и овощей хорошо подходят для морозильной камеры, но универсального правила для всех продуктов нет.
Например, нежные плоды с большим количеством воды после размораживания могут потерять первоначальную текстуру. Поэтому перед заготовкой стоит подумать не только о сохранности витаминов, но и о том, для каких блюд продукт будет использоваться зимой.
Если ягода после размораживания становится мягкой, это вовсе не означает, что она испортилась. Просто такой продукт лучше использовать для напитков, соусов, каш, выпечки или десертов, а не для украшения готовых блюд.
Температура тоже имеет значение
ля бытовой морозильной камеры обычно используется температура около –18 °C. При таких условиях большинство подходящих для замораживания продуктов можно хранить достаточно долго.
Однако отдельные виды сырья могут иметь свои технологические требования. Поэтому при промышленной или длительной заготовке важно ориентироваться на рекомендации производителя оборудования и конкретного продукта.
Главное — не допускать постоянных перепадов температуры. Если морозильник регулярно размораживается и снова замораживается, качество запасов будет постепенно ухудшаться.
Какие ягоды и овощи выгоднее всего заморозить летом
Если места в морозильнике немного, разумно выбирать продукты, которые зимой особенно сложно найти свежими или которые заметно дороже вне сезона.
Иллюстрация: rsute.ru
В первую очередь это:
- чёрная смородина;
- клюква;
- брусника;
- малина;
- вишня;
- клубника;
- зелёный горошек;
- сладкий перец;
- стручковая фасоль;
- шпинат;
- укроп и петрушка.
Лучше заранее разделить заготовки на порции. Например, ягоды можно расфасовать по небольшим пакетам для одного приготовления морса или выпечки, а зелень — по маленьким контейнерам для супов и горячих блюд.