С наступлением осени многие хозяйки занимаются заготовкой капусты, однако добиться идеального вкуса и текстуры получается не у всех. Квашеная капуста — это не только традиционное угощение, но и невероятно полезный продукт, рекомендованный диетологами. Один из главных секретов успешного приготовления — правильное использование соли.
Почему важен выбор соли
Многие из нас полагают, что обычная каменная соль подходит для засолки капусты. Однако опытные кулинары знают, что это не всегда так. Каменная соль может не обеспечивать нужной хрусткости, а йодированная, наоборот, ухудшает вкус и текстуру овоща, пишет сайт Rsute.ru. Идеальным решением станет морская соль. Она содержит более 40 микро- и макроэлементов, а уровень вредного нерастворимого осадка в ней в 28 раз ниже.
Благодаря этим характеристикам квашеная капуста получается не только хрустящей, но и долго сохраняет свежесть. При этом природный йод в морской соли не вызывает вздутия банок с консервацией и не изменяет вкус, что делает её лучшим выбором для домашнего консервирования.
Сколько нужно класть соли и сахара
Существует проверенное правило, позволяющее добиться идеального вкуса квашеной капусты. Для 1 кг нашинкованной капусты рекомендуется использовать 1 столовую ложку морской соли. Сахара нужно добавить немного меньше — около 0.5 чайной ложки на килограмм, чтобы не переборщить со сладостью.
Важно помнить, что при засолке капусты в емкости, например, в пластиковом ведре или кастрюле, следует ориентироваться на вес капусты, а не на объем контейнера. Опытные хозяйки, конечно, могут определять нужное количество соли «на глаз», но все же важно соблюдать пропорции, чтобы не испортить консервированную продукцию.
Рецепт квашеной капусты
Приготовить квашеную капусту просто — для этого нужны лишь капуста и соль. Вот пошаговая инструкция:
- Подготовьте капусту: Взять кочан, нашинковать его мелкой соломкой и тщательно размять руками, чтобы овощ пустил сок.
- Засолите капусту: Переместите нашинкованную капусту в миску, посыпьте солью, перемешайте и утрамбуйте в банку или ведро.
- Брожение: Закройте заготовку крышкой так, чтобы воздух мог поступать, и оставьте на 2-3 дня, пока капуста не начнет бродить.
- Выпуск газов: Используя длинную спицу или нож, сделайте несколько проколов в капусте, чтобы выпустить лишний газ.
- Проверка готовности: Периодически пробуйте капусту. Как только вкус станет удовлетворительным, закройте емкость плотно и уберите в холодильник.
Это базовый рецепт, который можно разнообразить, добавляя в капусту тертую морковь, яблоки, свеклу или клюкву. Главное, чтобы эти добавки вводились только после того, как капуста пустила сок и была посыпана солью.