Узбекский плов можно приготовить вкусно, если знать особенности продуктов и как они себя ведут во время обработки. Типичные ошибки, совершаемые на кухне, мешают получить блюдо, которое будет соответствовать национальным традициям. Сбалансированное сочетание количества продуктов в рецепте поможет приготовить вкусный плов.
Рецепт приготовления узбекского плова
Хороший кулинар подходит к приготовлению плова, как музыкант к исполнению произведения. Он постарается его насытить вкусовыми качествами, которые должны раскрыться во рту при его употреблении. Считается, что узбекский плов — лучший из других рецептов, и научиться его готовить сможет каждый.
Продукты для узбекского плова:
- 800 г риса сорта «Девзира»;
- 800 г моркови;
- 800 г мяса;
- 120 г лука;
- 1 ч. л. приправы зира (можно без нее, если не нравится вкус);
- большая головка чеснока;
- 2 стручка горького перца (по желанию);
- 300 мл масла.
Как вкусно приготовить узбекский плов
При одной мысли про плов перед глазами возникает картина рассыпчатого риса, пропитанного маслом, с кусочками мяса. Но не всегда получается добиться действительно хорошего результата. Узбекский плов нужно готовить, соблюдая рекомендации и необходимую последовательность.
Как готовить плов:
- замочить рис в соленой воде от 30 минут до 2 часов. Это можно сделать в самом начале, и он успеет дойти до нужной кондиции;
- в казан или кастрюлю налить масло. Это может быть хлопковое, кукурузное или другое, но не подсолнечное с сильным собственным ароматом;
- добавить в горячее масло половинку целой очищенной луковицы, и пусть она обжарится до карамелизации. Затем необходимо вынуть ее из масла, она больше не понадобится;
- всыпать порезанный полукольцами лук, и обжарить его до красивого карамельного цвета. Масло должно быть прозрачным;
- всыпать мясо, порезанное кусочками примерно по 4-5 см. Обжарить его, чтобы ушла вода;
- добавить морковь, порезанную ножом на полоски, посыпать зирой, и обжарить до мягкости;
- залить горячей водой и варить 40 минут на медленном огне. На этом этапе готовится зирвак – основа вкуса плова;
- в готовый зирвак добавить примерно 1 ст. л. соли, целые стручки перца и неочищенную головку чеснока (освобождается только от верхних чешуек);
- рис промыть в нескольких водах, не перетирая его руками, и сразу всыпать в зирвак. Его высыпают сверху на мясо и морковь, не перемешивая. Рис должен быть покрыт водой примерно на ширину пальца. Если ее будет недостаточно, тогда в процессе можно добавить еще, но лучше сразу недолить, чем перелить;
- через время рис можно сдвинуть: тот, что по краям, пододвинуть горкой на середину, и легонько ее придавить. Он окажется в центре, а тот, что получал больше температуры, сдвинется к стенкам посуды. Слой мяса и моркови при этом не нужно затрагивать;
- проварить до готовности риса, но при этом сверху не должна оставаться жидкость;
- полученный плов собрать горкой по центру, потому что первыми охлаждаются края;
- накрыть плов крышкой или блюдом по размеру внутреннего диаметра кастрюли. Сверху положить в несколько слоев бумажное полотенце — оно будет впитывать лишнюю влагу. Накрыть крышкой кастрюлю, и оставить еще не менее чем на 40 минут на самой низкой температуре.
Рис должен дойти, пропариться и стать рассыпчатым.
Типичные ошибки во время приготовления плова
Вкусный плов готовится легко, когда учтены все тонкости или если знаешь типичные ошибки, влияющие на результат.
Ошибки, допускаемые во время приготовлении плова:
- рис должен иметь ровную структуру, а не поломанные зерна. Из трещин выходит много крахмала, который делает плов клейким;
- традиционно для узбекского плова берется рис Девзира. Его нужно замачивать, потому что он относится к группе слабо отшлифованного. Если берутся белые сорта, то им достаточно обычного промывания. Они за это время успевают и так напитаться водой. Перетирать рис руками нельзя, лучше его поднимать снизу вверх руками, пока не вымоется белая вода;
- замачивать нужно водой, температура которой +60 градусов, при большей начнется реакция с крахмалом, чего нельзя допускать до момента варки его в плове. На 800 г риса можно всыпать полную столовую ложку соли, потому что рис трудно впитывает ее, но и лишнюю также не возьмет. А после промывания ее станет меньше;
- масла должно быть достаточно, чтобы хватило на все зерна плова. Оно обволакивает их, и не дает выходить крахмалу;
- масла должно быть столько, чтобы оно покрыло мясо. Поэтому берут казан, у которого дно закругленное, и, таким образом, экономят его;
- посуда для плова должна быть широкая, чтобы мясо распределилось в один слой;
- морковь нужно резать ножом, потому что терка делает ее края неровными, и они быстрее размягчаются, чем середина, превращая плов в кашу;
- заливать морковь и мясо нужно горячей водой, чтобы заново не начинался процесс нагрева, что приводит к образованию клейкой массы;
- готовый плов отодвигать нужно на середину после его приготовления, потому что стенки имеют ниже температуру, чем в центре. По краям в таком случае рис не станет рассыпчатым.
Рис в плове должен быть полностью приготовлен. Недоваренный может закончить процесс набухания в желудке, что приведет к дискомфорту. Нельзя также запивать его холодной водой или газированными напитками.