Лето — идеальное время для домашних заготовок. На грядках и дачных участках зелень растет настолько быстро, что использовать весь урожай свежим удается далеко не всегда. Вскоре укроп, петрушка, кинза или базилик начинают цвести и теряют нежность. При этом зимой за небольшой пучок ароматной зелени приходится платить в несколько раз дороже. Поэтому многие хозяйки стараются сохранить урожай заранее. Но возникает вопрос: что лучше — заморозить зелень или высушить? Как отмечают журналисты Rsute.ru, современные исследования показывают, что оба способа имеют свои преимущества, однако один из них значительно лучше сохраняет питательные вещества.
Заморозка — лучший способ сохранить витамины
Если главная цель — сохранить максимум пользы, вкуса и аромата, то заморозка считается наиболее эффективным вариантом.
При температуре около –18 °C процессы разрушения витаминов практически прекращаются. Благодаря быстрому охлаждению удается сохранить большую часть полезных компонентов.
После правильной заморозки зелень сохраняет:
- до 80–90% витамина C;
- практически все витамины группы B;
- каротиноиды;
- эфирные масла, отвечающие за насыщенный аромат;
- природный цвет листьев.
Кроме того, в замороженной зелени практически полностью сохраняются калий, кальций, магний, железо и другие минералы.
Почему при сушке теряется больше пользы
Во время сушки зелень подвергается длительному воздействию тепла и кислорода. Даже если температура составляет всего 40–50 градусов, часть витаминов постепенно разрушается.
Особенно чувствительными оказываются:
- витамин C;
- витамины группы B;
- антиоксиданты;
- ароматические эфирные масла.
Именно поэтому сушеная зелень становится менее яркой по вкусу и запаху.
Кроме того, под действием солнечного света разрушается хлорофилл, поэтому листья теряют насыщенный зеленый цвет и приобретают буроватый оттенок.
Что сохраняется одинаково хорошо
Несмотря на потери витаминов, некоторые полезные вещества практически не страдают независимо от выбранного способа хранения.
К ним относятся:
- калий;
- кальций;
- магний;
- железо;
- пищевые волокна.
Минералы не испаряются вместе с водой, поэтому их количество остается практически неизменным как после заморозки, так и после сушки.
Как правильно замораживать зелень
Чтобы сохранить максимум пользы, важно соблюдать несколько простых правил.
Тщательно промойте
Сначала зелень необходимо хорошо промыть под прохладной проточной водой, удалив песок, пыль и мелких насекомых.
Полностью обсушите
После мытья листья обязательно просушивают бумажными или вафельными полотенцами. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем лучше сохранится структура растений после размораживания.
Нарежьте порциями
Удобнее всего заранее измельчить зелень и разделить на небольшие порции, чтобы каждый пакет использовать за один раз.
Замораживайте тонким слоем
Специалисты рекомендуют раскладывать зелень в зип-пакеты толщиной не более 1,5–2 сантиметров. Так она промерзает значительно быстрее, а значит, лучше сохраняет свои свойства.
Используйте формочки для льда
Очень удобный способ — наполнить ячейки измельченной зеленью и залить небольшим количеством воды или оливкового масла.
Получившиеся кубики идеально подходят для:
- супов;
- овощных рагу;
- соусов;
- мясных блюд;
- омлетов.
Их можно добавлять сразу во время приготовления без предварительного размораживания.
Вакуумная упаковка продлит срок хранения
Еще один эффективный способ — вакуумирование.
После удаления воздуха из пакета значительно замедляется окисление, благодаря чему зелень дольше сохраняет свежесть, цвет и аромат.
Если затем убрать вакуумный пакет в морозильную камеру, заготовки спокойно пролежат несколько месяцев практически без потери качества.
Когда лучше выбрать сушку
Не у всех есть просторная морозильная камера. Если места недостаточно, сушка становится отличной альтернативой.
Главные преимущества такого способа:
- занимает минимум места;
- не требует электричества во время хранения;
- зелень может храниться до двух лет;
- банки удобно держать при комнатной температуре.
Особенно хорошо сушке поддаются растения с плотными листьями:
- розмарин;
- тимьян;
- орегано;
- майоран;
- базилик.
Также отлично высушиваются корни петрушки и сельдерея.
Как правильно сушить зелень
Чтобы сохранить максимум вкуса, необходимо соблюдать правильные условия.
Лучше всего сушить зелень:
- в тени;
- в хорошо проветриваемом помещении;
- вдали от прямых солнечных лучей.
Именно так заготавливали травы многие поколения наших предков.
Если используется духовка, температура не должна превышать 40–50 градусов, а дверцу желательно оставить слегка приоткрытой для выхода влаги.
Можно ли сохранить зелень еще лучше
Самым совершенным способом считается сублимационная сушка.
Сначала продукт моментально замораживают при очень низкой температуре, затем помещают в вакуум, где лед испаряется, минуя жидкую фазу. Благодаря этому максимально сохраняются структура растений, витамины, цвет и аромат.
Однако подобная технология применяется преимущественно на производстве, поскольку оборудование стоит очень дорого и для домашнего использования практически недоступно.