Сезон кабачков в самом разгаре, и если вы уже не знаете, что еще можно приготовить из этого замечательного летнего овоща, у нас есть для вас идеальный рецепт. Приготовьте на зиму салат из кабачков и шампиньонов — это вкусное и полезное блюдо станет настоящей находкой в холодное время года. Его нежный кисло-сладкий вкус будет прекрасным дополнением к любому гарниру или мясным блюдам. О рецепте рассказывают журналисты сайта Rsute.ru.
Хит сезона: закуска из кабачков и грибов
Ингредиенты
Для приготовления салата вам понадобятся:
- Кабачки — 2,5 кг
- Шампиньоны — 1,5 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Соус сацебели — 1 банка (485 г)
- Сахар — 150 г
- Перец — 1 ч.л.
- Соль — 2 ст.л. без горки
- Уксус — 100 мл
- Масло для жарки — 100-120 мл
Пошаговое приготовление
Подготовка ингредиентов:
- Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
- Шампиньоны разрежьте пополам.
- Морковь натрите на терке для корейской моркови.
- Лук нарежьте полукольцами.
Соление кабачков:
- Добавьте к кабачкам одну десертную ложку соли и перемешайте, чтобы они пустили сок.
- Оставьте на 20 минут.
Жарка овощей:
- Обжарьте натертую морковь до мягкости (примерно 4-5 минут) и отложите.
- В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности и отложите.
- Шампиньоны обжаривайте до испарения влаги. При необходимости жарьте в две порции.
Приготовление салата:
- Слейте сок из кабачков, добавьте в кастрюлю соль и сахар, перемешайте и варите 25 минут, периодически помешивая.
- Добавьте обжаренные овощи: морковь, лук и шампиньоны.
- Вмешайте соус сацебели, чеснок, перец и хорошо перемешайте всю массу.
- Доведите до кипения и проварите 20 минут, периодически помешивая.
Завершающий этап:
- За 5 минут до окончания варки влейте уксус, перемешайте и дайте покипеть.
- Разложите готовый салат по стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.
- Оставьте банки остывать при комнатной температуре.