Зима – уютное время года, приносящее не только мороз и снег, но и возможность насладиться осенними дарами в заготовках. Среди них особое место занимают хрустящие, вкусные, с легкой кислинкой квашеные капуста, лечо, синенькие, огурцы, перец и грибы. Однако чтобы создать действительно восхитительное блюдо, каждая хозяйка должна знать тонкости выбора и квашения капусты в домашних условиях.
Особенности приготовления квашеной капусты
Приготовление квашеной капусты — это искусство, и одним из его важных аспектов является выбор подходящего сорта. Летние сорта, после процесса квашения, становятся мягкими и потеряют хрустящую структуру, приобретая вид каши. Здесь на помощь приходят зимние сорта, с их белыми листьями и толстой текстурой. Важно избегать покупки капусты с видимыми прожилками, так как это может повлиять на качество конечного продукта.
Когда приступаете к нарезке капусты, не переусердствуйте: слишком мелкая нарезка или, наоборот, крупные куски могут повлиять на вкус. Квашить капусту лучше в эмалированных, деревянных или стеклянных посудах. Температурный режим тоже имеет значение: не допускайте, чтобы температура в помещении опускалась ниже 20 градусов, иначе квашение может прекратиться. С другой стороны, в слишком теплых условиях капуста может превратиться в кашицу.
Готовность квашеной капусты оценивается через 3-4 дня, но настоящий вкус достигается к 7-му дню. Важно помнить, что капуста должна находиться под гнетом в течение всего процесса. Хранить квашеную капусту в холодильнике можно около 8 месяцев, но со временем она становится более кислой. Также есть возможность заморозить ее, чтобы наслаждаться вкусом в любое удобное время.
Квашеная капуста с перцем и яблоками «Деликатесная»
Давайте рассмотрим нестандартный, но весьма оригинальный рецепт квашеной капусты с перцем и яблоками «Деликатесная». Этот способ создает восхитительное блюдо, сочетающее в себе вкус, сочность и хрустящую текстуру.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 шт.;
- Морковь – 1 большая;
- Сахар – 1,5 ч. л.;
- Яблоки кислые – 5 шт.;
- Капуста – 1 шт. (примерно 2,5 кг);
- Укроп, петрушка;
- Соль – 4,5 ч. л.;
- Вода – 1 л.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Перец чёрный горошком.
Способ приготовления:
- Яблоки разрезать на 4-8 частей в зависимости от их размера.
- Перец нарезать соломкой.
- Измельчить чеснок и зелень.
- Натереть морковь на крупной тёрке, а капусту нашинковать.
- Выложить овощи слоями в подходящую посуду: капуста, перец, яблоки, капуста, морковь, зелень, чеснок. Повторять слои.
- Для рассола добавить перец горошком, немного кориандра и соль в кипящую воду.
- Перемешать и вылить рассол к овощам.
- Проткнуть капусту в нескольких местах и оставить на 3-4 дня.