Благодаря современным технологиям мир кулинарии начал необычно быстро развиваться. В сентябре 2017 года в Китае был представлен новый вид шоколада. Сладость имела насыщенный рубиновый оттенок и легкий фруктовый привкус. При этом шоколад сохранял сливочную структуру, как и у других видов сладостей из какао-бобов. Рубиновый шоколад быстро получил свою популярность не только среди кондитеров, но и среди обычных сладкоежек, которым пришелся по душе новый продукт.
Тем не менее, создателям рубинового шоколада пришлось нелегко – большую часть комментариев в сторону их продукта является критикой. Заядлые мастера кулинарии и кондитерского искусства обвиняют Barry Callebaut в использовании красителей и ароматизаторов, что исключает возможность называть такой продукт шоколадом. Тем не менее, представители разработчика уверены в том, что по истечению некоторого времени все критики осознают важность изобретения рубиновой сладости.
Рубиновый шоколад: история создания сладости
Разработкой рубинового шоколада занималась Швейцарская команда кондитеров. Компания, которая возглавляла этот процесс называется Barry Callebaut, которая гордо носит звание «кондитерского гиганта». Новинка была представлена в сентябре 2017 года на выставке в Шанхае.
Создатели уверяют в том, что технология производства сладости рубинового цвета разрабатывалась еще с 1930-ых годов на лучших кухнях Брюсселя и Парижа. Все обвинения в маркетинговых ходах и обмане покупателя производитель отбрасывает, уверяя в натуральности продукта.
Представители Barry Callebaut говорят о том, что их какао-бобы не содержат ГМО, выращиваются на обычных плантациях и проходят стандартную обработку при температуре от 130 до 150 градусов по Цельсию. Происхождение легкого фруктового вкуса и необычного цвета производитель пока не раскрывают.
Рубиновый шоколад: секрет производства новой сладости
Создатели, как они сами заявляют, нового вида шоколада не собираются раскрывать всех тайн производства своего детища. Антуан де Сен-Аффрик является одним из главных учредителей компании Barry Callebaut, которая занималась разработкой рубинового шоколада уверяет в уникальности технологии.
Сама фабрика Barry Callebaut в своё время уже стала культовой – под её эгидой создавались уникальные интерпретации десертов из какао-бобов, которые получили название бельгийского и французского шоколада. Компания принадлежит к холдингу Nestle.
Согласно официальной информации, которую распространяют представители компании Barry Callebaut, процесс разработки рубинового шоколада был очень долгим и сложным. По слухам, в этот период фабрика активно сотрудничала с представителями Jacobs, которые обучали персонал секретной обработке бобов.
Рубиновый шоколад: мнение дегустаторов и экспертов
Один из известнейших технологов по выращиванию какао-бобов Хельмут Эдиссон Ньевес Ордуна одним из первых выразил свою позицию касательно кондитерской новинки. Ученый рассказал в своём интервью о том, что он хорошо разбирается во всех сортах какао и ни один из них не в состоянии выдавать по результату красные или розовые оттенки. Специалист уверен, что швейцарские кондитеры используют красители и ароматизаторы, обманывая потребителя.
В противовес этой позиции научный сотрудник МГУ Виталий Алёнкин уверен, что секрет приготовления нового шоколада может таится в процессе обработки какао-бобов. Согласно этой теории, недозревшие зерна попадают на обработку, где выделяются особые ферменты, которые и придают шоколаду необычный вкус и цвет.
Главный кондитер шоколадной академии Cacao Barry Мартин Диес уверяет, что рубиновый шоколад – абсолютно новый продукт, который достоин внимания многих сладкоежек. Парижский шеф-кондитер уверяет общественность в том, что эта сладость – натуральный продукт, который изготовлен без использования пищевых добавок.