Лето и начало осени — лучшее время для домашних заготовок. Салаты на зиму позволяют сохранить свежий вкус овощей и в холодное время года быстро приготовить вкусное дополнение к обеду или ужину. В отличие от обычных солений, такие заготовки представляют собой уже готовое блюдо: нарезанные овощи пропитываются ароматным маринадом с уксусом, специями и зеленью. Открыв банку зимой, достаточно просто выложить салат на тарелку и подать к столу.
Классический салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»
Этот рецепт давно считается одним из самых любимых у хозяек. Хрустящие огурцы, чеснок, зелень и ароматный маринад делают заготовку универсальной — она подходит и для обычного ужина, и для праздничного стола.
Иллюстрация: rsute.ru
Ингредиенты:
- 4 кг огурцов;
- 1 пучок петрушки;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан уксуса 9%;
- 4 ст. ложки соли;
- 1 головка чеснока;
- 1 ч. ложка чёрного молотого перца.
Приготовление:
Огурцы промойте, срежьте кончики и нарежьте брусочками. Добавьте измельчённую петрушку и чеснок. Всыпьте соль, сахар и перец, затем влейте масло и уксус.
Перемешайте овощи и оставьте на 6 часов, чтобы они хорошо пропитались маринадом. После этого разложите салат по стерилизованным банкам, залейте выделившимся соком и стерилизуйте около 20 минут.
Готовые банки закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Огуречный салат без стерилизации
Если хочется приготовить заготовку быстрее, можно выбрать вариант без длительной стерилизации. Благодаря уксусу и правильной обработке салат отлично хранится всю зиму.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- пучок укропа;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки уксуса 9%;
- 3 ст. ложки масла;
- перец горошком.
Приготовление:
Нарежьте огурцы кружочками, лук — полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Добавьте зелень, чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
Оставьте овощи на 1,5–2 часа, чтобы появился сок. Затем немного проварите салат около 7–8 минут и горячим разложите по стерилизованным банкам.
После закрутки переверните ёмкости и укутайте до остывания.
Салат из огурцов с луком на зиму
Иллюстрация: rsute.ru
Простой и ароматный вариант, для которого подойдут даже огурцы неправильной формы. Главное — чтобы овощи были свежими и плотными.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 400 г лука;
- 60 г соли;
- 100 г сахара;
- 150 мл уксуса 9%;
- 180 мл растительного масла;
- 10 г горчицы в зёрнах;
- душистый перец.
Приготовление:
Огурцы и лук нарежьте полукольцами, смешайте с солью и сахаром. Через час добавьте масло, уксус, горчицу и специи.
Оставьте ещё на час, затем разложите по банкам и стерилизуйте около 20 минут. Такая заготовка отлично сочетается с картофелем, мясными блюдами и крупами.
Салат из кабачков на зиму
Кабачки хорошо впитывают вкус специй, поэтому из них получаются особенно нежные и ароматные зимние салаты.
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков;
- 500 г болгарского перца;
- 300 г лука;
- 300 г моркови;
- 4 помидора;
- 120 г томатной пасты;
- 5 зубчиков чеснока;
- 90 г сахара;
- 45 г соли;
- 100 мл уксуса 9%;
- 150 мл масла.
Приготовление:
Нарежьте кабачки кубиками, морковь натрите, остальные овощи измельчите. Потушите кабачки, морковь, лук и перец около 20 минут.
Добавьте помидоры, чеснок, томатную пасту, сахар и соль. Через 10 минут влейте масло, добавьте специи и уксус.
Готовый салат разложите по банкам и закатайте. Зимой он станет отличным дополнением к мясу или гарниру.
Баклажаны на зиму «Тёщин язык»
Острая и насыщенная закуска из баклажанов давно стала классикой домашних заготовок. Её можно подавать самостоятельно или использовать как дополнение к горячим блюдам.
Ингредиенты:
Иллюстрация: rsute.ru
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг помидоров;
- 500 г сладкого перца;
- 20 г чеснока;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 120 мл уксуса 9%;
- 200 мл масла;
- острый перец по желанию.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте.
Помидоры, сладкий перец и чеснок измельчите. Добавьте сахар, соль, масло и уксус. В полученный соус положите баклажаны и тушите около 30 минут.
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте.
Овощное ассорти из огурцов и помидоров
Яркая заготовка с огурцами, томатами и луком украсит зимний стол и поможет разнообразить привычное меню.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 300 г лука;
- укроп;
- чеснок;
- 45 г соли;
- 90 г сахара;
- 120 мл уксуса 9%;
- 100 мл масла;
- лавровый лист и перец.
Приготовление:
Огурцы нарежьте кружочками, помидоры — дольками, лук — полукольцами.
На дно банок положите зелень, чеснок и специи. Затем уложите овощи слоями.
Залейте горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте банки около 20 минут, после чего закатайте и оставьте под тёплым покрывалом до полного охлаждения.
Домашние салаты на зиму — это простой способ сохранить урожай и сделать зимнее меню более разнообразным. Такие заготовки всегда пригодятся, когда хочется быстро подать к столу вкусную овощную закуску.
Материал подготовлен для сайта Rsute.ru.