Заготовить чеснок на зиму можно не только привычным маринованием. Его солят целыми головками и отдельными зубчиками, добавляют пряности, ягоды и делают быстрый малосольный вариант. Мы выбрали из большой подборки несколько наиболее интересных рецептов, которые не требуют сложных ингредиентов.
Чеснок целыми головками — классический вариант
Этот способ подойдет тем, кто любит плотный, хрустящий чеснок и хочет сохранить головки практически целиком. На литр воды понадобится около 45–50 г крупной соли. Дополнительно можно взять укроп, лавровый лист, душистый перец и листья вишни или смородины.
Иллюстрация: rsute.ru
С чесночных головок снимают верхний слой шелухи, укладывают их в чистую банку вместе с пряностями и заливают охлажденным рассолом. Заготовку оставляют в прохладном месте примерно на три недели. Такой чеснок хорошо подходит к мясу, птице и картофелю.
Пряный чеснок с хмели-сунели
Если хочется более насыщенного аромата, стоит попробовать вариант со специями. На 480 г очищенных зубчиков в исходном рецепте используется рассол из воды, соли, сахара, лаврового листа, черного перца и хмели-сунели.
Иллюстрация: rsute.ru
Зубчики предварительно опускают в кипящую воду примерно на две минуты, затем перекладывают в банку. Отдельно готовят пряный рассол и сразу заливают им чеснок. После остывания заготовку убирают в холодильник.
Быстрый малосольный чеснок
Не хочется ждать несколько недель? Тогда пригодится простой малосольный рецепт. Очищенные зубчики складывают в банку, добавляют соль, немного черного перца и холодную воду.
Иллюстрация: rsute.ru
Через три-четыре дня чеснок уже можно пробовать. Он получается сочным, в меру соленым и сохраняет характерную остроту. Это хороший вариант для небольшой порции, которую не планируется долго хранить.
Необычная заготовка с красной смородиной
Красная смородина придает чесноку красивый оттенок и приятную кислинку. Для такого варианта лучше использовать молодой урожай: зубчики очищают, раскладывают по банкам вместе с ягодами, а затем заливают ароматным маринадом.
В основе заливки — вода, соль, сахар, черный перец и яблочный уксус. В результате получается яркая кисло-пряная закуска, которую можно подать к запеченному мясу или птице.
Чеснок в соевом маринаде
Для любителей более насыщенного вкуса подойдет еще один оригинальный способ. Очищенные зубчики заливают смесью соевого соуса, рисового уксуса и сахара. Маринад предварительно прогревают, после чего остужают.
Иллюстрация: rsute.ru
Заготовке дают настояться около двух недель. Такой чеснок получается темнее обычного, приобретает насыщенный сладко-соленый вкус и хорошо подходит в качестве пикантной добавки к горячим блюдам.
Какой способ выбрать
Если нужен традиционный вкус, стоит начать с чеснока целыми головками. Для более ароматной закуски подойдет вариант со специями, а когда хочется попробовать заготовку почти сразу — малосольный рецепт. Красная смородина сделает чеснок необычным и ярким, а соевый маринад подойдет тем, кто любит насыщенные азиатские нотки.
Как пишет издание Rsute.ru, домашние заготовки особенно ценны тем, что привычные продукты можно каждый год готовить немного по-разному — достаточно изменить набор специй или способ маринования.
Важно: для длительного хранения используйте чистые стерилизованные банки и крышки, соблюдайте пропорции рецепта и условия хранения. Для рецептов с ферментацией особенно важно, чтобы чеснок оставался полностью покрыт рассолом.