Утро для одних начинается с ароматного эспрессо, для других — с большой кружки фильтр-кофе, а кому-то достаточно быстро размешать растворимый порошок в горячей воде. Вкус и способ приготовления у этих напитков разные, но есть ли среди них настоящий лидер по содержанию кофеина? На первый взгляд ответ кажется очевидным, однако привычная «крепость» кофе легко вводит в заблуждение. Разбираемся, от чего зависит бодрящий эффект и почему размер чашки иногда важнее насыщенности вкуса.
Почему один кофе бодрит сильнее другого
Количество кофеина в чашке определяется не только тем, является ли кофе растворимым, зерновым или капсульным. На итоговый показатель влияют сорт кофейных зёрен, их количество, степень помола, способ приготовления и размер порции.
Особое значение имеет состав смеси. В робусте кофеина обычно больше, чем в арабике. Поэтому даже две чашки кофе одинакового объёма могут содержать разное количество этого вещества.
Есть и ещё один важный нюанс: кофеин не исчезает только потому, что напиток приготовлен из растворимого экстракта. Растворимый кофе делают из настоящих кофейных зёрен — сначала получают концентрированный экстракт, а затем удаляют из него воду. Поэтому сравнивать напитки исключительно по принципу «натуральный против ненатурального» некорректно.
Растворимый кофе: простая чашка с непредсказуемой дозой
Растворимый кофе удобен тем, что количество напитка легко менять буквально одной ложкой. В качестве ориентира для порции около 2 г можно взять примерно 60 мг кофеина, но точное содержание зависит от конкретного продукта и состава смеси.
Иллюстрация: rsute.ru
Главная особенность такого способа — простота незаметно меняет дозировку. Если вместо одной ложки положить две, кофеина в чашке станет примерно вдвое больше. При этом количество воды может остаться прежним.
Именно поэтому две одинаковые по размеру кружки растворимого кофе вовсе не обязательно содержат одинаковую дозу кофеина. Человек, который насыпает порошок «на глаз», может получать существенно больше или меньше вещества, чем предполагает.
Зерновой кофе: большая кружка способна обогнать эспрессо
С зерновым кофе всё ещё интереснее, поскольку количество кофеина зависит от выбранного способа приготовления.
Небольшая порция эспрессо отличается высокой концентрацией веществ и насыщенным вкусом. Однако это не означает, что в ней обязательно больше кофеина, чем в большой кружке фильтр-кофе.
Для ориентира: в стандартной порции эспрессо объёмом около 30 мл может быть примерно 60 мг кофеина, тогда как в кружке фильтр-кофе объёмом около 240 мл — порядка 100 мг. Это не универсальные значения, а приблизительные ориентиры: конкретные цифры меняются в зависимости от смеси, дозировки и технологии приготовления.
Иллюстрация: rsute.ru
Получается парадоксальная ситуация: маленький эспрессо может казаться гораздо более крепким, но большая кружка фильтр-кофе способна дать организму больше кофеина.
При этом простое добавление воды в уже приготовленный эспрессо не увеличивает количество кофеина. Если же добавить ещё одну порцию кофе, доза, наоборот, возрастёт.
Капсула: цифра интенсивности не рассказывает о кофеине
Капсульные кофемашины создают ещё одну иллюзию. На упаковке часто присутствует шкала интенсивности, и высокий показатель легко принять за указание на содержание кофеина.
На самом деле это не одно и то же.
Интенсивность может характеризовать насыщенность вкуса, горечь, плотность и другие особенности напитка. Она не означает автоматически, что кофе содержит больше миллиграммов кофеина.
В небольшой капсуле для эспрессо может находиться около 5–6 г молотого кофе. В зависимости от конкретной смеси и объёма готового напитка содержание кофеина может заметно различаться. Поэтому ориентироваться исключительно на цифру интенсивности при оценке кофеина не стоит.
Если хочется контролировать именно количество кофеина, полезнее смотреть информацию о конкретном продукте и учитывать размер порции.
Так где же кофеина больше?
Однозначного победителя среди трёх вариантов нет: одинаковая чашка по объёму не означает одинаковую дозу кофеина.
Если сравнивать приведённые ориентиры, большая кружка фильтр-кофе может содержать около 100 мг кофеина, тогда как небольшая порция растворимого или эспрессо — примерно 60 мг. У капсульного кофе разброс может быть достаточно широким.
Но эти цифры нельзя превращать в универсальную формулу. Один и тот же способ приготовления может давать разные результаты при изменении сорта, количества кофе, размера порции и технологии заваривания.
Иллюстрация: rsute.ru
Поэтому вопрос «какой кофе самый крепкий?» лучше заменить другим: сколько кофеина содержится именно в моей порции?
Что важнее вкуса при подсчёте кофеина
Есть несколько простых правил, которые помогают приблизительно контролировать количество кофеина.
Во-первых, обращайте внимание на размер порции. Большая кружка может содержать больше кофеина, даже если напиток кажется менее насыщенным.
Во-вторых, учитывайте количество самого кофе. Лишняя ложка растворимого или дополнительная порция молотого кофе увеличивают итоговую дозу.
В-третьих, не принимайте горечь за показатель кофеина. На вкус влияют сорт зёрен, степень обжарки и способ приготовления, поэтому очень горький напиток не обязательно будет самым бодрящим.
Наконец, кофе — не единственный источник кофеина в течение дня. В общий подсчёт входят также чай, энергетические напитки, шоколад и некоторые другие продукты.
Сколько кофеина считается допустимым
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) указывает, что для большинства здоровых взрослых разовая доза до 200 мг кофеина и суммарно до 400 мг в сутки обычно не вызывают опасений с точки зрения безопасности.
Для беременных ориентир ниже — до 200 мг кофеина в сутки.
При этом индивидуальная чувствительность к веществу различается. Даже относительно небольшая доза, особенно выпитая во второй половине дня, у некоторых людей способна повлиять на сон.
Поэтому при выборе кофе стоит учитывать не только вкус и способ приготовления, но и собственную реакцию организма. Как пишет издание Rsute.ru, привычная чашка может оказаться совсем не такой «слабой», как кажется по вкусу.