Вторник, 16 апреля 2024 года

С итальянским колоритом: как приготовить паску-панеттоне

В мире кулинарии существует множество традиционных блюд, символизирующих праздники и обряды различных культур. Одним из таких блюд является паска – символ празднования Пасхи для многих православных и греко-католиков. Однако когда наступает время готовить это вкусное и символичное лакомство, почему бы не вдохнуть в него немного итальянского колорита? Давайте в статье Rsute.ru рассмотрим рецепт, который сочетает в себе традиционную паску с изысканностью итальянского панеттоне.

Как готовить паску, похожую на классический итальянский панеттоне

Ингредиенты

Для опары:

  • Дрожжи (50 г)
  • Молоко (150 мл)
  • Мука (150 г)

Для сдобного теста:

  • Масло 82% (200 г)
  • Молоко (150 мл)
  • Желтки (3 шт.)
  • Сахар (200 г)
  • Мука (500 г)

Дополнительные ингредиенты к тесту:

  • Белки (2 шт.)
  • Соль (щепотка)
  • Мука (150 г)

Для начинки:

  • Изюм (200 г)
  • Коньяк (30 мл)
  • Цедра с 0,5 лимона
  • Цедра с 0,5 грейпфрута
  • Кардамон (4-5 шт.)
  • Куркума (0,5 ч. л.)
  • Мускатный орех (0,5 ч. л.)
  • Ванильный сахар (16 г)

Приготовление:

  1. Опара. В миске размешайте дрожжи с теплым молоком, затем добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Накройте пленкой и оставьте на 30-40 минут для активации дрожжей.
  2. Сдобное тесто. В кастрюле смешайте молоко и масло, подогрейте, чтобы масло растаяло. В другой посуде взбейте желтки с сахаром до образования пышной массы, затем добавьте молочно-масляную смесь и хорошо перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку, вымешивая тесто до однородности.
  3. Соединение теста и опары. Перемешайте опару и сдобное тесто, затем накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа.
  4. Подготовка начинки. Залейте изюм коньяком, добавьте ванильный сахар, цедру лимона и грейпфрута, куркуму, мускатный орех и измельченные зерна кардамона. Хорошо перемешайте.
  5. Формирование теста. Добавьте начинку из изюма и ароматных специй в тесто, затем добавьте еще немного муки и тщательно вымешайте.
  6. Вторичная подготовка и выпечка. Оставьте тесто подниматься еще на 1 час, затем добавьте взбитые белки с солью и аккуратно перемешайте. Сформируйте из теста шары и разложите их в формы. Оставьте еще на 20-30 минут для подъема. Затем выпекайте в разогретой духовке при 200°С в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и дайте паскам допечься еще 20-30 минут.
  7. Декорация и подача. После выпечки оставьте паски немного остыть, затем украсьте их по своему вкусу, используя глазурь или другие декоративные элементы.

Выбор редакции


Красота