23 октября жители США отмечают необычный, но очень вкусный праздник — День консервирования. В Америке домашние заготовки уже давно перестали быть лишь способом пережить зиму или обеспечить семью продуктами в отсутствие магазинов. Сегодня это скорее увлекательное хобби, творческое занятие и способ экспериментировать с вкусами, превращая обычные фрукты, овощи и ягоды в настоящие кулинарные шедевры.
История появления консервации в мире
Идея консервирования продуктов зародилась во времена Французской революции. Наполеон, озабоченный снабжением своей армии, предложил щедрую награду — 12 тысяч франков — тому, кто придумает способ долго хранить продукты.
Француз Николя Аппер первым справился с задачей и получил награду. Он обнаружил, что если герметично закрыть продукты в стеклянной таре и подвергнуть их тепловой обработке, их срок хранения существенно увеличивается. Именно с этого момента начинается история современного консервирования.
Но первые банки было не так-то просто открыть. До середины XIX века солдаты использовали штыки, а обычные люди — долота и молотки. Ситуацию изменил английский производитель хирургических инструментов Ромерт Йейтс, создавший в 1855 году первый консервный нож.
Сегодня консервирование стало не только удобным, но и выгодным. Домашние заготовки помогают экономить, сохранять урожай и минимизировать потери продуктов. А ещё это экологично — вы контролируете ингредиенты и используете меньше упаковки. Консервация превратилась из военной необходимости в настоящее кулинарное искусство и увлечение для всей семьи.
Когда консервировать на зиму по лунному календарю
Ни один магазинный джем или варенье не сравнится с домашними заготовками: аромат свежих фруктов и овощей придаёт им неповторимый вкус и насыщенность. Но даже самые качественные плоды могут испортиться, если выбрать неправильное время для сбора и консервации — появляются плесень, неприятный запах или гниль.
Оптимально собирать и заготавливать фрукты и овощи, когда Луна проходит через созвездия Овна, Льва или Стрельца. А если планируется быстрое употребление плодов, лучше ориентироваться на Луну в Раке или Скорпионе.
В фазе восходящей Луны растения аккумулируют больше сока, а наземная часть активно развивается, что делает плоды особенно сочными. На небе эта Луна выглядит как чаша с рожками — словно сама природа подсказывает, что пора собирать урожай. Об этом пишет сайт Rsute.ru.
Польза и вред консервации
Считается, что при консервировании фрукты и овощи теряют часть своих витаминов. Действительно, при термической обработке концентрация некоторых полезных веществ снижается, но это не делает заготовки бесполезными: микроэлементы вроде магния и кальция остаются и продолжают приносить организму пользу.
Однако людям с проблемами желудка — гастритом или язвой — стоит быть осторожными. Консервированные продукты могут раздражать слизистую и усугублять состояние. Также их лучше избегать при высокой кислотности, чтобы не вызвать дискомфорт.
Интересно, что методы консервирования использовались ещё в древности. Во время раскопок гробницы Тутанхамона археологи нашли сосуды, герметично запечатанные смолой, в которых хранились овощи и фрукты, залитые оливковым маслом. Такой подход позволял значительно продлить срок хранения продуктов и сохранить их питательные качества.
Советы по консервации на зиму
Компоты. Для компотов лучше выбирать банки объёмом около 1,5 литра. Сахара можно класть чуть больше обычного — это сделает напиток более насыщенным и концентрированным. Зимой такой компот удобно употреблять как есть или разбавлять водой. Концентрированный компот отлично подойдёт и для приготовления киселя.
Варенье. Это одна из самых полезных заготовок, поэтому его удобнее хранить в небольших банках — так зимой можно легко разнообразить стол. Варенье прекрасно сочетается с блинами, пирогами, тортами и рулетами. Если компота под рукой нет, из варенья легко приготовить вкусный морс.
Салаты. Домашние овощные салаты — отличное дополнение к зимнему рациону. Существует огромное количество рецептов, которые позволяют даже при большом запасе продуктов разнообразить меню. Салаты подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве гарнира.
Соленья. Классический способ консервации без уксуса — соление. Для хранения подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли, а также традиционные деревянные бочки и кадушки. Такой метод позволяет сохранить вкус и текстуру овощей максимально натуральным.