23 октября жители США будут отмечать гастрономический праздник — День консервирования. В этой стране домашние заготовки давно перестали быть вынужденной практикой и превратились в увлекательное хобби, а не в необходимость.
История появления консервации в мире
История консервирования восходит к временам Французской революции. В тот период Наполеон предложил награду в 12 тысяч франков любому, кто изобретет метод длительного хранения продуктов для его армии.
Француз Николя Аппер стал первым, кто получил награду за свои исследования. Он обнаружил, что нагревание продуктов в герметично закрытых стеклянных бутылках позволяет значительно продлить их срок хранения. Эти открытия положили начало современным методам консервирования.
Первый консервный нож был создан английским производителем хирургических инструментов Ромертом Йейтсом, который представил свое изобретение в 1855 году. Ранее банки приходилось открывать с помощью долота и молотка, а солдаты французской армии использовали штыки.
Сегодня консервирование предлагает множество преимуществ. Заготовки на зиму помогают существенно сэкономить, особенно в условиях нестабильной экономики. Кроме того, сохранение домашнего урожая — отличный способ не тратить труд на ветер. Кроме того, домашнее консервирование считается экологически чистым процессом.
Когда консервировать на зиму по лунному календарю
Домашние джемы, варенья, компоты и соленья не сравнятся с магазинными продуктами. Аромат свежих фруктов и овощей придает домашним заготовкам особое преимущество, особенно если они собраны в нужное время. Неправильный выбор времени может привести к образованию плесени, неприятному запаху и гнили.
Собирать и консервировать фрукты и овощи следует, когда Луна находится в созвездиях Овна, Стрельца или Льва. Плоды, предназначенные для быстрого употребления, лучше заготавливать, когда Луна в Раке или Скорпионе.
Восходящая Луна способствует накоплению сока в плодах и активному развитию наземной части растений. Увидеть ее на небе легко: она выглядит как чаша с рожками, готовая к сбору урожая.
Польза и вред консервации
Существует мнение, что при консервации овощи и фрукты теряют свои полезные свойства. Хотя количество витаминов действительно уменьшается, организму все равно приносит пользу. Некоторые микроэлементы, такие как магний и кальций, сохраняются даже при термической обработке.
Тем не менее, людям с гастритом или язвой следует избегать консервированных продуктов, так как они могут негативно сказаться на состоянии желудка и даже усугубить заболевание. Также не рекомендуется употреблять такие деликатесы при повышенной кислотности.
Во время раскопок гробниц Тутанхамона археологи обнаружили формы, запечатанные смолой, в которых находились овощи и фрукты, залитые оливковым маслом. Этот метод маринования позволял значительно продлить срок хранения продуктов.
Советы по консервации на зиму
Компоты лучше всего готовить в 1,5-литровых банках. Сахара следует добавлять немного больше нормы, чтобы получить концентрированный напиток. Открывая банку зимой, компот можно употреблять сразу или разбавлять водой. Концентрированный компот также отлично подходит для приготовления киселя.
Варенье считается полезной заготовкой, и его лучше закатывать в небольшие банки. Это позволит зимой разнообразить выбор варенья. Оно прекрасно подходит для блинов, пирогов, тортов и рулетов. Если компота нет, варенье можно использовать для приготовления морсов.
Салаты также являются полезными заготовками, и существует множество рецептов. Если в погребе много запасов, можно значительно разнообразить свой рацион. Салаты можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Соление — это популярный метод консервирования, который не требует уксуса, только соли. Для хранения подойдут стеклянные банки или эмалированные кастрюли, а также деревянные бочки и кадушки.