Казалось бы, что может быть проще — закипятил воду, закинул пельмени и ждёшь. Именно так большинство и поступает, по аналогии с макаронами. Но в итоге вместо аккуратных, сочных пельменей получаем разорванное тесто, мутный бульон и слипшийся «ком». В чём ошибка? Всё дело в температуре воды. В статье Rsute.ru разбираемся, можно ли класть замороженные пельмени в кипяток и как сварить их так, чтобы они выглядели идеально и не потеряли вкус.
Почему кипяток — враг пельменей
У опытных хозяек давно есть негласное правило: замороженные пельмени нельзя резко отправлять в кипящую воду. Причина проста — сильный температурный шок.
Когда лёд сталкивается с бурным кипением:
- тесто схватывается неравномерно;
- края могут моментально «свариться», а середина остаться сырой;
- пельмени лопаются, выпускают начинку;
- повышается риск слипания и прилипания ко дну.
Но и другая крайность — холодная вода — тоже не выход. В ней пельмени долго нагреваются, размокают и практически гарантированно склеиваются между собой.
В какую воду правильно класть пельмени
Идеальный вариант — вода средней температуры, а не кипяток и не холодная.
Вот как делают правильно:
- Достаньте пельмени из морозилки и дайте им полежать при комнатной температуре 5–10 минут. Полностью размораживать не нужно — достаточно, чтобы ушёл ледяной налёт.
- Доведите воду до кипения, а затем слегка остудите её.
- Оптимальная температура воды — около 50 °C.
Чтобы её получить, в кипяток добавляют немного холодной, но обязательно кипячёной воды. - Только после этого аккуратно опускайте пельмени в кастрюлю.
Маленькие хитрости для идеального результата
Чтобы пельмени получились ровными, красивыми и не слиплись:
- помешайте их сразу после закладки и ещё раз через 30–40 секунд;
- используйте кастрюлю с запасом объёма — теснота провоцирует слипание;
- добавьте в воду немного соли и лавровый лист — вкус станет ярче;
- можно капнуть чайную ложку растительного масла, если пельмени склонны прилипать.