Чай – это не просто напиток, а часть культурного наследия России. С XVII века его употребление стало традицией, начиная как целебный отвар, а к XIX веку распространившись среди всех слоев населения. Сегодня существуют разнообразные сорта чая, каждый из которых отличается своим уникальным вкусом, ароматом и методами приготовления. Чтобы лучше понять, какие бывают чаи и как их правильно заваривать, давайте в статье Rsute.ru рассмотрим основные сорта и их особенности.
Настоящий чай: шесть основных сортов
Хотя популярные травяные и фруктовые настои, такие как синий анчан из Таиланда, часто ошибочно относят к чаю, настоящий чай получают исключительно из чайного куста — камелии китайской. Сырье для разных сортов берут с одного растения, но уникальные вкусы и ароматы формируются благодаря различной степени ферментации (окисления) и обработки. Выделяют шесть основных сортов чая: черный, зеленый, белый, желтый, улун и пуэр.
1. Зеленый чай: свежесть и антиоксиданты
Зеленый чай не подвергается ферментации, что сохраняет его естественный вкус и высокое содержание антиоксидантов. Его изготавливают в Китае и Японии.
Популярные сорта:
- Лун Дзин – «Колодец дракона», сорт с нежным цветочным ароматом.
- Люй Чжу – «Зеленая жемчужина», чай, скрученный в шарики.
- Би Ло Чунь – «Весенние изумрудные спирали» с карамельными нотами.
Как заваривать:
- Температура воды: от 75 до 90 °C. При более высокой температуре напиток может стать горьким.
- Заваривание: можно повторно заваривать, постепенно увеличивая время.
2. Белый чай: нежность и медовые оттенки
Белый чай изготавливают из молодых почек кустов, которые сушат натуральным образом. Обладает нежным вкусом с медовыми нотами и содержит меньше всего кофеина.
Популярные сорта:
- Бай Хао Инь Чжень – «Иглы из серебра», элитный сорт с травянистым ароматом.
- Бай Му Дань – «Белый пион» с нотками сухофруктов.
- Шоу Мэй – «Брови старца», более насыщенный по вкусу.
Как заваривать:
- Температура воды: 86-96 °C.
- Время заваривания: 5-6 минут. Высококачественный белый чай можно заваривать до 5 раз.
3. Желтый чай: редкость и сладость
Желтый чай – редкий сорт с легким сладким послевкусием и желтым оттенком. Его ферментация составляет 8-10%, и она достигается за счет уникальной технологии пропаривания.
Как заваривать:
- Температура воды: 91-95 °C.
- Заваривание: первую порцию сливают через 5-6 секунд, а последующие можно заваривать до 10 раз.
4. Улун: разнообразие и цветочные ароматы
Улун (или «черный дракон») отличается частичной ферментацией и широким разнообразием вкусов: от цветочных до ореховых. Выделяют светлые, темные и сорта с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты.
Как заваривать:
- Температура воды: 81-90 °C.
- Время заваривания: от 1,5 до 4 минут в зависимости от сорта.
5. Черный чай: терпкость и классика
Черный чай – один из самых популярных видов, известный своей полной ферментацией. Разные культуры имеют свои традиции его приготовления, будь то с лимоном или молоком.
Популярные сорта:
- Ассам – индийский чай с медовым оттенком.
- Кимун – китайский сорт с ароматом сосны и фруктов.
- Эрл Грей – классический английский чай с бергамотом.
Как заваривать:
- Температура воды: около 90 °C.
- Время заваривания: 4-5 минут.
6. Пуэр: выдержка и бодрость
Пуэр – уникальный сорт, известный своей выдержкой и ферментацией. Существует два типа: Шен (зеленый, выдерживается до 50 лет) и Шу (черный, с ферментацией за 46-64 дня).
Как заваривать:
- Температура воды: 100 °C.
- Время заваривания: 1-2 минуты, заваривать можно до 6-8 раз.