Холодец или студень не обязательно употреблять только в новогоднюю ночь. Многие люди любят кушать его в любое время. Ни одно русское застолье не обходится без этого потрясающе вкусного и сытного блюда. И для того, чтобы студень получался вкусным и сытным, необходимо знать несколько секретов.
В русской кухне несколько отличаются студень и холодец. И разница состоит только в том мясе, которое используют для приготовления этого вкусного блюда. Так, студень обычно готовиться с мясом говяжьим, а вот холодец при этом готовят обычно их свинины. Их этого следует, что студень не есть жирный, а на столе он выглядит куда более эстетично. А когда варится бульон из свинины, в нём образуется весьма много жира. Его важно снять, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. А вот если варить бульон с говядиной, да еще и добавить в качестве дополнения курицу, тогда бульон получается не просто упругий, но еще и красивый прозрачный. словно стеклышко.
Даже при комнатной температуре он не таит и при этом режется легко и просто. Если не хочется долго стоять у плиты и готовить студень самому, то его без труда можно купить в продуктовом магазине. Однако зачастую при приготовлении используют желатин. А вот в домашних условиях этого не требуется. Ведь даже без желатина бульон легко и просто застывает без проблем. Самый главный секрет здесь – это ингредиенты. При позже в магазин лучше всего отдать предпочтение говяжьей ляжке или же телячью ляжку. А что касается курицы, то можно купить либо целую, либо же лапы, крылья и голову. Готовить студень весьма легко и просто, однако времени уходит много.
Понадобится широкая кастрюля с толстым дном, но не слишком высокая при этом. Кроме того, перед началом приготовления важно положить мясо и хорошенько его утрамбовать. Для этого голяшку следует заранее порезать на две части. Слишком много воды для бульона не следует добавлять. Ведь при правильной варке он не испаряется. Все, что необходимо сделать – это просто прикрыть бульон крышкой.
Четыре часа варки бульона для студня обычно достаточно. В начале приготовления следует закрыть блюдо крышкой и включить сильный огонь. Как только бульон закипит, огонь следует убавить до самого маленького и при этом крышку приоткрыть. И в этот момент обычно добавляют необходимое количество соли. Мясо обязательно следует регулярно менять верхние кусочки на нижние. И делается это для того, чтобы оно приготовилось равномерно. Также в бульон важно добавлять еще и овощи с приправами и травами. У каждого есть свои вкусовые предпочтения и готовить студень следует уже исходя из них.
Например, при варке студня из рыбы не стоит во время приготовления ничего класть. А вот за час до готовности рекомендуется положить морковь, лук-порей, сельдерей, а также петрушку. Благодаря такой хитрости блюдо получается ароматным и пряным. А вот для бульона из студня с говяжьим мясом лучше всего подойдут обычный черный перец и лавровый лист. Кроме того, можно добавлять и другие приправы, и травы по своему вкусу.
Если не бояться кулинарных экспериментов, то как вариант можно попробовать положить в бульон имбирь, измельченный ножом. На последнем этапе приготовления студня следует при помощи шумовки достать кусочки мяса и через чистую марлю процедить бульон. После этого мясо следует отделить от костей, положить в подходящие судочки. а сверху залить бульоном. Блюдо убирается в холодильник на 3-4 часа. А во время застолья следует подать горчицу или же хрен.