Правильное хранение мяса — это ключ к его свежести, вкусу и безопасности. В статье Rsute.ru расскажем, как правильно сохранять мясные продукты в холодильнике и морозильной камере.
Хранение мяса в холодильнике
Если вы планируете готовить мясо в ближайшие 1-2 дня, его можно хранить в холодильнике. Важно соблюдать правильный температурный режим, так как холодильник предназначен для кратковременного хранения.
Температурный режим
Оптимальная температура для хранения мяса — от 0 °C до +4 °C. Лучше всего размещать его на нижней полке холодильника или в зоне, предназначенной для мяса, где температура ниже остальных отделений.
Сроки хранения
- Свежая птица (курица, индейка): до 36 часов в сыром виде, до 4 дней в готовом виде.
- Говядина: до 4 суток в сыром виде, столько же в приготовленном.
- Свинина: не более 24 часов в сыром виде, до 4 суток после приготовления.
- Фарш и субпродукты: лучше готовить в течение 24 часов.
Упаковка
Мясо лучше хранить в оригинальной герметичной упаковке. После вскрытия упаковки его следует плотно завернуть в пленку или поместить в закрытый контейнер, чтобы предотвратить доступ воздуха и бактерий.
Отдельное хранение
Храните мясо отдельно от других продуктов, особенно от готовых блюд и овощей. Это поможет избежать перекрестного загрязнения.
Хранение мяса в морозилке
Морозильная камера — оптимальное место для долгосрочного хранения мяса. При этом важно соблюдать определенные правила.
Температура
Для длительного хранения мясо должно находиться при температуре -18 °C или ниже, что позволяет сохранить его до 6-12 месяцев.
Правильная упаковка
Перед заморозкой мясо следует завернуть в пленку, пакет для заморозки или фольгу. Вакуумные пакеты — отличный вариант, так как минимизируют контакт с воздухом, предотвращая окисление.
Заморозка порциями
Разделите мясо на порции, удобные для использования. Это поможет избежать повторной заморозки, что негативно влияет на структуру и вкус продукта.
Сроки хранения в морозилке
- Куриное мясо: до 9 месяцев.
- Свинина и говядина: до 6 месяцев.
- Фарш: 3-4 месяца.
- Целая птица (гусь, цыпленок, утка): до года.
- Приготовленное мясо: 2-6 месяцев в зависимости от вида.
Медленное размораживание
Лучший способ разморозить мясо — поместить его в холодильник на 10-12 часов. Это обеспечивает равномерное размораживание и снижает риск развития бактерий.
Повторная заморозка
Размороженное мясо нельзя замораживать повторно без термической обработки. Это может ухудшить текстуру и увеличить риск бактерий.
Правила обработки сырого мяса
- Мыть руки: Перед работой с мясом и после неё мойте руки с мылом не менее 20 секунд.
- Чистая посуда: Используйте отдельные разделочные доски и чистую посуду для обработки мяса.
- Температура хранения: Сырое мясо должно храниться при температуре не выше +4 °C.
- Размораживание: Кладите мясо для разморозки в холодильник, а не на кухонный стол.
- Маринование: Убирайте мясо для маринования в холодильник и не используйте маринад повторно.