Сырое мясо — продукт, который требует особой осторожности. Даже если оно выглядит свежим и качественным, на его поверхности могут находиться микроорганизмы, способные попасть на руки, посуду, столешницы и другие продукты. Как пишет издание Rsute.ru, многие бытовые привычки при готовке могут привести к перекрёстному загрязнению, поэтому важно знать основные правила безопасного обращения с мясом.
Почему не стоит мыть сырое мясо под водой
Одна из самых частых ошибок на кухне — промывать мясо перед приготовлением. Многие считают, что вода помогает очистить продукт, однако на самом деле такая процедура не уничтожает бактерии.
Во время мытья капли воды вместе с частицами сока от мяса могут разлетаться на значительное расстояние. Они попадают на раковину, рабочую поверхность, кухонные принадлежности и продукты, которые находятся рядом.
Иллюстрация: rsute.ru
Так возникает перекрёстное загрязнение: бактерии переносятся туда, где их никто не ожидает увидеть. При этом безопаснее всего уничтожать возможные микроорганизмы с помощью правильной термической обработки.
Высокая температура помогает сделать мясо безопасным
Главный способ обезопасить мясные продукты — тщательно их приготовить. При нагревании до температуры около 70 градусов и выше большинство опасных бактерий погибает.
Поэтому вместо попыток «очистить» мясо водой лучше соблюдать правила приготовления: полностью прожаривать или проваривать продукт, особенно если речь идёт о птице, фарше и крупных кусках.
Отдельные ножи и доски помогут избежать проблем
Ещё одна распространённая ошибка — использовать одну разделочную доску для всех продуктов. После контакта с сырым мясом на её поверхности могут оставаться бактерии, которые сохраняются некоторое время.
Иллюстрация: rsute.ru
Если затем на этой же доске нарезать хлеб, зелень, овощи или готовые продукты, микроорганизмы могут попасть непосредственно в пищу.
Для сырого мяса лучше выделить отдельную доску и нож. После использования их необходимо тщательно промывать горячей водой с моющим средством.
Что нужно сделать после приготовления мяса
Гигиена рук играет не меньшую роль, чем чистота кухонных принадлежностей. После контакта с сырым продуктом руки следует мыть с мылом минимум 20 секунд, уделяя внимание пальцам и участкам возле ногтей.
Также важно обработать рабочие поверхности, раковину и ручки кухонных приборов, если на них могли попасть капли мясного сока.
Упаковку от сырого мяса — лотки, плёнку и одноразовые контейнеры — не стоит использовать повторно. После освобождения её лучше сразу выбросить, чтобы не переносить бактерии на другие предметы.
Как правильно хранить сырое мясо
Даже свежий продукт не следует долго держать в холодильнике. Обычно сырое мясо рекомендуется использовать в течение двух-трёх дней после покупки.
Если приготовить его в ближайшее время не получится, лучше разделить продукт на небольшие порции и убрать в морозильную камеру. Такой способ помогает сохранить качество мяса и уменьшить риск его порчи.
Размораживать мясо безопаснее всего постепенно — в холодильнике, а не при комнатной температуре. При медленном размораживании снижается вероятность активного размножения бактерий на поверхности продукта.
Несколько привычек, которые сделают кухню безопаснее
Иллюстрация: rsute.ru
Чтобы не распространять бактерии по кухне, достаточно соблюдать несколько простых правил:
- не промывать сырое мясо под струёй воды;
- использовать отдельные кухонные принадлежности для сырого продукта;
- регулярно мыть руки во время готовки;
- сразу очищать поверхности после работы с мясом;
- хранить продукт в холодильнике или замораживать при необходимости.
Правильное обращение с сырым мясом не требует сложных действий. Главное — отказаться от привычек, которые кажутся полезными, но на самом деле могут увеличить риск распространения бактерий по всей кухне.