Курбан-байрам — один из самых важных мусульманских праздников, который в 2026 году отмечают 27 мая. В эти дни семьи собираются за большим столом, угощают родственников, соседей и нуждающихся, а главным украшением дастархана становятся блюда из баранины. Как сообщают журналисты Rsute.ru, праздничное меню традиционно строится так, чтобы каждая часть жертвенного барашка была использована с уважением и благодарностью.
Как распределяют жертвенное мясо на Курбан-байрам
По мусульманской традиции жертвенную баранину делят на три части. Одну часть отдают нуждающимся, вторую — родственникам и соседям, а третью оставляют для домашнего стола.
Каждый день праздника связан с определёнными блюдами:
- в первый день готовят сердце и печень;
- во второй — шурпу, плов, бешбармак и хаш;
- в третий — ароматные бульоны, жареные рёбрышки и блюда на косточке.
Во многих регионах существуют собственные кулинарные традиции. На Северном Кавказе подают жижиг-галнаш и люля-кебаб, в Поволжье любят казан-кебаб, а в Татарстане и Башкортостане часто готовят мясные пироги.
Как выбрать хорошую баранину для праздничных блюд
Чтобы блюда получились нежными и ароматными, важно правильно выбрать мясо.
Свежая баранина имеет:
- светло-красный или нежно-розовый цвет;
- белый жир без желтизны;
- лёгкий молочный аромат.
При нажатии пальцем ямка должна быстро исчезать — это признак молодого мяса.
Для разных блюд подходят разные части туши:
- лопатка — для плова и тушения;
- нога — для запекания;
- грудинка — для супов;
- корейка — для шашлыка и рёбрышек.
Плов с бараниной в казане
Ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг;
- рис девзира — 1,2 кг;
- морковь — 1,5 кг;
- репчатый лук — 5 шт.;
- чеснок — 3 головки;
- растительное масло — 400 мл;
- зира, кориандр, барбарис, острый перец;
- соль.
Как приготовить
В хорошо разогретом казане раскалить масло и обжарить лук до тёмно-золотистого цвета. Добавить крупные куски баранины и обжарить до румяной корочки.
Морковь нарезать крупной соломкой и отправить в казан. Через несколько минут добавить специи и соль. Влить кипяток так, чтобы вода покрывала мясо на два пальца. Томить около полутора часов на медленном огне.
Рис тщательно промыть и выложить поверх зирвака. Добавить чеснок и снова залить кипятком. После испарения воды собрать рис горкой, сделать проколы до дна и томить под крышкой ещё 40 минут.
Шурпа из баранины
Ингредиенты:
- баранья грудинка и голяшка — 1 кг;
- картофель — 6–7 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- болгарский перец — 3 шт.;
- помидоры — 4 шт.;
- лук — 4 шт.;
- лавровый лист, перец горошком, соль.
Способ приготовления
Мясо залить холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену. Варить около двух часов на слабом огне.
Добавить крупно нарезанные овощи: лук, морковь и картофель. Через 20 минут положить помидоры и сладкий перец. Посолить, добавить специи и томить до мягкости картофеля.
Перед подачей дать шурпе настояться 15 минут.
Манты с бараниной
Для теста:
- мука — 500 г;
- яйцо — 1 шт.;
- вода — 200 мл;
- соль.
Для начинки:
- баранина — 700 г;
- курдючный жир — 150 г;
- лук — 700 г;
- зира, соль, чёрный перец.
Приготовление
Замесить плотное эластичное тесто и оставить его отдыхать на полчаса.
Мясо и жир мелко порубить ножом. Добавить нарезанный лук и специи. Тесто раскатать тонко, нарезать квадратами и выложить начинку.
Манты готовить на пару около 45 минут. Подавать со сметаной и свежемолотым перцем.
Казан-кебаб с овощами
Ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг;
- картофель — 1 кг;
- баклажаны — 3 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- лук — 4 шт.;
- зира и базилик;
- соль.
Приготовление
В казане вытопить жир, затем обжарить мясо до золотистой корочки. Сверху слоями выложить лук, картофель, баклажаны и помидоры.
Добавить специи, плотно накрыть крышкой и томить два часа без воды. Овощи и мясо приготовятся в собственном соку, сохранив насыщенный аромат.
Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг;
- курдюк — 150 г;
- лук — 300 г.
Как готовить
Баранину и курдюк пропустить через мясорубку. Добавить мелко рубленый лук и тщательно вымешать фарш.
Очень важно хорошо отбить массу — тогда люля-кебаб будет держаться на шампуре. После охлаждения сформировать колбаски и жарить на углях около 10 минут.
Хаш из бараньих ножек
Для приготовления хаша ножки тщательно очищают, разрубают и вымачивают всю ночь в холодной воде.
Утром мясо заливают свежей водой и варят 8–9 часов на минимальном огне без соли. Готовый хаш подают с чесноком, зеленью и лавашом.
Чем дополнить праздничный дастархан
На Курбан-байрам к мясным блюдам часто подают:
- свежую зелень;
- лепёшки и лаваш;
- айран;
- салаты из помидоров и лука;
- сухофрукты и восточные сладости;
- ароматный чай.
Главное в этот праздник — не только богатый стол, но и атмосфера доброты, гостеприимства и благодарности, которая объединяет всю семью.