Суббота, 9 ноября 2024 года

Правила хранения мяса в холодильнике и в морозильнике

Правильное хранение мяса — это ключ к его свежести, вкусу и безопасности. В статье Rsute.ru расскажем, как правильно сохранять мясные продукты в холодильнике и морозильной камере.

Хранение мяса в холодильнике

Если вы планируете готовить мясо в ближайшие 1-2 дня, его можно хранить в холодильнике. Важно соблюдать правильный температурный режим, так как холодильник предназначен для кратковременного хранения.

Температурный режим

Оптимальная температура для хранения мяса — от 0 °C до +4 °C. Лучше всего размещать его на нижней полке холодильника или в зоне, предназначенной для мяса, где температура ниже остальных отделений.

Сроки хранения

  • Свежая птица (курица, индейка): до 36 часов в сыром виде, до 4 дней в готовом виде.
  • Говядина: до 4 суток в сыром виде, столько же в приготовленном.
  • Свинина: не более 24 часов в сыром виде, до 4 суток после приготовления.
  • Фарш и субпродукты: лучше готовить в течение 24 часов.

Упаковка

Мясо лучше хранить в оригинальной герметичной упаковке. После вскрытия упаковки его следует плотно завернуть в пленку или поместить в закрытый контейнер, чтобы предотвратить доступ воздуха и бактерий.

Отдельное хранение

Храните мясо отдельно от других продуктов, особенно от готовых блюд и овощей. Это поможет избежать перекрестного загрязнения.

Хранение мяса в морозилке

Морозильная камера — оптимальное место для долгосрочного хранения мяса. При этом важно соблюдать определенные правила.

Температура

Для длительного хранения мясо должно находиться при температуре -18 °C или ниже, что позволяет сохранить его до 6-12 месяцев.

Правильная упаковка

Перед заморозкой мясо следует завернуть в пленку, пакет для заморозки или фольгу. Вакуумные пакеты — отличный вариант, так как минимизируют контакт с воздухом, предотвращая окисление.

Заморозка порциями

Разделите мясо на порции, удобные для использования. Это поможет избежать повторной заморозки, что негативно влияет на структуру и вкус продукта.

Сроки хранения в морозилке

  • Куриное мясо: до 9 месяцев.
  • Свинина и говядина: до 6 месяцев.
  • Фарш: 3-4 месяца.
  • Целая птица (гусь, цыпленок, утка): до года.
  • Приготовленное мясо: 2-6 месяцев в зависимости от вида.

Медленное размораживание

Лучший способ разморозить мясо — поместить его в холодильник на 10-12 часов. Это обеспечивает равномерное размораживание и снижает риск развития бактерий.

Повторная заморозка

Размороженное мясо нельзя замораживать повторно без термической обработки. Это может ухудшить текстуру и увеличить риск бактерий.

Правила обработки сырого мяса

  1. Мыть руки: Перед работой с мясом и после неё мойте руки с мылом не менее 20 секунд.
  2. Чистая посуда: Используйте отдельные разделочные доски и чистую посуду для обработки мяса.
  3. Температура хранения: Сырое мясо должно храниться при температуре не выше +4 °C.
  4. Размораживание: Кладите мясо для разморозки в холодильник, а не на кухонный стол.
  5. Маринование: Убирайте мясо для маринования в холодильник и не используйте маринад повторно.

Выбор редакции


Красота