Многие хозяйки для жарки используют подсолнечное масло, так как оно доступно и привычно. Однако не все масла безопасны для готовки при высоких температурах. Важно понимать, на каком масле лучше всего жарить, а какие варианты могут принести больше вреда, чем пользы. В статье Rsute.ru рассмотрим масла, которые не подходят для жарки, и объясним почему.
На что нужно обратить внимание при выборе масла для жарки
При выборе масла для приготовления пищи важно учитывать два ключевых показателя:
- Точка дымления – это температура, при которой масло начинает дымиться и выделяет вредные вещества, такие как канцерогены.
- Окислительная стабильность – способность масла сохранять свои качества при нагреве и контакте с воздухом.
Каждое масло, будь то растительное или животное, имеет свой температурный предел. Если этот предел превышен, масло начинает разрушаться, теряя полезные свойства и образуя токсичные соединения.
Температуры при различных способах приготовления
Во время готовки температура масла может варьироваться в зависимости от метода:
- При жарке на сковороде – от 120°C до 160°C.
- При фритюре – от 160°C до 180°C.
- При запекании – около 180°C.
Чем выше содержание жирных кислот и меньше примесей в масле, тем выше его точка дымления, и тем безопаснее его использовать для жарки.
Какие масла не подходят для жарки
Вот пять масел, которые не рекомендуется использовать для приготовления пищи на высоких температурах:
Нерафинированное подсолнечное масло
Точка дымления: 107°C
При жарке это масло быстро начинает дымиться, выделяя вредные вещества, что делает его непригодным для приготовления пищи при высоких температурах.
Рапсовое масло
Точка дымления: 107°C
Низкая точка дымления и нестабильность при нагреве делают его плохим выбором для жарки. Оно лучше подходит для использования в сыром виде, например, в салатах.
Кунжутное масло
Точка дымления: 107°C
Это масло ценится за свой уникальный вкус, но его лучше использовать в холодных блюдах или в качестве добавки после приготовления.
Льняное масло
Точка дымления: 107°C
Льняное масло чрезвычайно чувствительно к нагреву и легко окисляется. Его лучше употреблять только в сыром виде, например, добавляя в салаты или другие холодные блюда.
Тыквенное масло
Точка дымления: 107°C
Как и льняное, это масло не выдерживает высоких температур. Его лучше использовать для заправки блюд, чтобы сохранить все полезные свойства.
Масла, на которых можно жарить
Для жарки лучше всего подходят масла с высокой точкой дымления и хорошей окислительной стабильностью. Вот список масел, которые можно безопасно использовать для жарки:
- Рафинированное подсолнечное масло – точка дымления 227°C.
- Оливковое масло (extra virgin для средней температуры, рафинированное для высокой) – точка дымления от 160°C до 243°C.
- Кокосовое масло (особенно рафинированное) – точка дымления 204°C.
- Свиное сало и другие животные жиры – точка дымления до 215°C.