Маринование белых грибов – это не только способ сохранить их на зиму, но и возможность наслаждаться их вкусом в любое время года. Однако, чтобы маринованные грибы были не только вкусными, но и безопасными для здоровья, необходимо соблюдать определенные правила и технологии.
Подготовка белых грибов к маринованию
Качество маринованных грибов во многом зависит от первоначального качества сырья. Для маринования выбирайте свежие и крепкие белые грибы, избегая поврежденных или червивых экземпляров. Не нужно снимать верхнюю пленку с белых грибов, так как она придаёт особый аромат и вкус маринаду. Важно помнить, что после сбора грибы необходимо быстро обработать, так как они теряют свои полезные свойства уже через 10 часов.
Для заморозки белые грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, после чего помещают в пакет для заморозки и отправляют в холодильник. Хотя замороженные грибы уступают по вкусу свежим, они хорошо сохраняют свои свойства и форму, пишет сайт Rsute.ru.
Классический рецепт маринования белых грибов
Для приготовления классического маринада вам понадобится:
- 500 г белых грибов
- 500 г подосиновиков
- 12 горошин черного перца
- 2 столовые ложки соли
- 2 чайные ложки сахара
- 2 лавровых листа
- 70 мл винного уксуса
- 4 гвоздики
Шаги приготовления:
- Очистите и нарежьте крупные экземпляры грибов.
- Поместите грибы в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения, снимая пену.
- Добавьте специи и в самом конце влейте винный уксус.
- Разложите грибы с маринадом по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Маринованные грибы без уксуса
Если вы предпочитаете обходиться без уксуса, можно использовать лимонную кислоту. Такой способ подходит тем, кто не переносит уксус или просто хочет более мягкий вкус.
Ингредиенты:
- 500 г белых грибов
- 2 чайные ложки лимонной кислоты
- Специи по вкусу
Шаги приготовления:
- Отварите грибы до готовности, слейте воду и дайте им остыть.
- В каждую банку добавьте специи и лимонную кислоту, выложите грибы и залейте маринадом.
- Простерилизуйте банки в духовке и храните в прохладном месте.
Маринованные грибы с подсолнечным маслом
Этот рецепт предполагает использование рассола, приготовленного в воде, в которой варились грибы.
Ингредиенты:
- 5 кг белых грибов
- 1 чайная ложка уксусной эссенции
- 2 г лимонной кислоты
- 1 литр воды
- 3 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- Укроп по вкусу
- 5 лавровых листов
- 6 горошин душистого перца
- 4–5 долек чеснока
- Подсолнечное масло по вкусу
Шаги приготовления:
- Очистите и нарежьте грибы, залейте водой.
- Добавьте лимонную кислоту и варите 30 минут, снимая пену.
- Добавьте остальные специи и распределите грибы с маринадом по банкам, добавив немного подсолнечного масла.
- Простерилизуйте банки и закройте их крышками.
Консервированные грибы с лимоном
Этот рецепт подходит для людей с проблемами печени, так как лимонный сок менее агрессивен, чем уксус.
Ингредиенты:
- 1 кг белых грибов
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка соли
- 3 лимона
- 4 дольки чеснока
- 3 лавровых листа
- Душистый перец
- Гвоздика по вкусу
Шаги приготовления:
- Залейте грибы водой и доведите до кипения, затем снимите пену.
- Добавьте специи, кроме лимона, и варите до готовности.
- Влейте сок лимонов в маринад.
- Разлейте грибы по банкам и простерилизуйте.
