12 самых вкусных и популярных рецептов заготовок из ягод и фруктов

Летние ягоды и фрукты – настоящее богатство, которое можно сохранить на зиму, наслаждаясь их вкусом и ароматом в любое время года. В статье Rsute.ru собрали для вас 12 лучших рецептов заготовок из ягод, которые помогут сохранить кусочек лета в банке.

Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму

1. Клубничное варенье

Начнем с классики – ароматного клубничного варенья. Этот рецепт прост в приготовлении и обязательно понравится всей семье.

Ингредиенты:

• 900 г клубники
• 160 г черешни
• 1,6 кг сахара
• 2 ч. л. агар-агар
• 45 мл охлажденной воды

Приготовление:

1. Переберите клубнику, удалите испорченные ягоды, промойте и уберите веточки.
2. Разрежьте черешню пополам и удалите косточки.
3. В кастрюле смешайте клубнику, черешню и сахар, оставьте на несколько часов, чтобы ягоды отдали сок.
4. На слабом огне доведите смесь до кипения.
5. Растворите агар-агар в охлажденной воде и добавьте в кипящую смесь.
6. Варите еще 6-8 минут без перемешивания, чтобы ягоды остались целыми.
7. Разложите варенье по стерильным банкам и оставьте остывать перед закрытием.

2. Малиновый джем

Следующий рецепт – малиновый джем, который обязательно станет украшением вашего стола на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг малины
• 1,6 кг сахара

Приготовление:

1. Переберите малину, промойте и переложите в эмалированный таз.
2. Разомните малину картофелемялкой до состояния пюре.
3. Доведите до кипения на слабом огне и варите около 15 минут.
4. Протрите пюре через сито, чтобы избавиться от семян.
5. Добавьте сахар и варите еще около 30 минут.
6. Разлейте готовый джем по стерильным банкам и закройте крышками.

3. Компот из крыжовника

А что может быть лучше освежающего компота в зимний вечер? Попробуйте приготовить его из крыжовника по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 400 г крыжовника
• 1 лимон
• 600 г сахара
• 4 веточки мяты
• 3 л воды

Приготовление:

1. Промойте крыжовник и разложите его по стерильным банкам.
2. Разрежьте лимон на дольки и положите в банки вместе с мятой.
3. Залейте кипятком и дайте настояться 20 минут.
4. Перелейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
5. Поварите сироп на слабом огне около 5 минут.
6. Разлейте сироп обратно в банки и закройте их крышками.

4. Сок из черной смородины

Не только варенье и компоты могут стать украшением вашего стола зимой. Попробуйте приготовить концентрированный сок из черной смородины – он обязательно порадует вас своим насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• 900 г черной смородины
• 310 г сахара
• 550 мл воды

Приготовление:

1. Переберите смородину, промойте и обсушите.
2. Положите ягоды в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения.
3. Варите около 24 минут, пока ягоды не станут мягкими.
4. Процедите смородину через марлю, оставьте на несколько часов, чтобы выжать весь сок.
5. Добавьте сахар и доведите до кипения.
6. Варите еще около 6 минут, удаляя пену.
7. Разлейте горячий сок в стерильные банки и закройте их крышками.

5. Клубничное пюре

Клубничное пюре – это универсальная заготовка, которую можно использовать для приготовления десертов, напитков и выпечки. Попробуйте приготовить его и заморозить часть для хранения.

Ингредиенты:

• 900 г спелой клубники
• 260 г сахара

Приготовление:

1. Очистите клубнику от листочков и веточек, промойте и обсушите.
2. Пюрируйте клубнику в блендере или комбайне.
3. Половину пюре заморозьте, добавив сахар позже перед употреблением.
4. Вторую половину смешайте с сахаром и доведите до кипения на слабом огне.
5. Варите около 15 минут, затем разлейте в стерильные банки и закройте крышками.

6. Домашняя пастила из ягод

Пастила – это не только вкусный, но и полезный десерт, который можно приготовить из свежих ягод без добавления сахара. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь натуральным вкусом.

Ингредиенты:

• 550 г свежей клубники
• 550 г спелой малины

Приготовление:

1. Промойте и переберите ягоды, удалите листочки и веточки.
2. Измельчите ягоды в блендере до получения пюреобразной массы.
3. Разогрейте духовку до 60-70 градусов или минимальной температуры.
4. Распределите пюре по пергаменту на противне для духовки, равномерно разровняйте.
5. Высушите пастилу в духовке 2-6 часов до получения мягкой, но твердой консистенции.
6. Остывшую пастилу порежьте на полоски и скрутите в рулетики. Для удобства отделите от пергамента, намочив его водой на несколько минут.
7. Пастилу можно сразу подавать на стол или упаковать в стерильные банки для хранения.

7. Мармелад из смородины

Мармелад – это классическая заготовка, которая хранится долго и всегда пригодится как для украшения десертов, так и для утреннего завтрака.

Ингредиенты:

• 900 г черной смородины
• 900 г сахарного песка

Приготовление:

1. Промойте смородину, удалите зеленые ягоды, веточки и листочки.
2. Измельчите смородину в блендере или мясорубке до получения пюре.
3. Пропустите пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы.
4. Добавьте сахарный песок к пюре и доведите до кипения на слабом огне, варите около часа до загустения.
5. Разлейте готовый мармелад в стерильные банки и закройте крышками, переверните банки крышками вниз и оставьте до полного остывания.

8. Желе из красной смородины

Желе – это не только вкусно, но и полезно, особенно в холодное время года. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь натуральным вкусом ягод.

Ингредиенты:

• 3,5 кг красной смородины
• 3,5 кг сахарного песка

Приготовление:

1. Промойте смородину, удалите веточки, листочки и испорченные ягоды.
2. Подавите смородину в большой кастрюле с плотной крышкой.
3. Доведите до кипения на среднем огне и варите полчаса.
4. Протрите смородину через сито, чтобы избавиться от кожицы.
5. Добавьте сахарный песок к пюре и доведите до кипения, варите еще 15 минут, снимая пену.
6. Разлейте готовое желе в стерильные банки, закройте крышками и переверните крышками вниз, оставьте до полного остывания.

9. Сироп из черной смородины

Сироп из черной смородины – это прекрасное дополнение к различным десертам и напиткам. Благодаря своему яркому вкусу он придаст вашим блюдам особый аромат и вкус.

Ингредиенты:

• 900 г черной смородины
• 600-900 г сахарного песка

Приготовление:

1. Промойте и очистите смородину от листочков и веточек, отберите только спелые ягоды.
2. Используя блендер или другие средства, измельчите ягоды до получения сока.
3. Процедите сок через мелкое сито или марлю, чтобы удалить косточки.
4. В полученный сок добавьте сахарный песок и доведите до кипения на медленном огне, иногда помешивая.
5. Варите сироп до загустения, при необходимости добавляя небольшое количество кипяченой воды, если консистенция слишком густая.
6. Разлейте готовый сироп в стерильные банки и закройте крышками. Оставьте банки перевернутыми до полного остывания.

10. Йогуртовая начинка из смородины

Эта начинка из смородины станет прекрасным дополнением к вашему завтраку или десерту. Натуральный вкус и аромат ягод сохранится на долгое время благодаря заморозке.

Ингредиенты:

• 900 г черной смородины
• 510 г сахарного песка
• 310 г ирги

Приготовление:

1. Переберите ягоды и удалите веточки и зеленые ягоды, если они есть.
2. Смешайте ягоды с сахарным песком и дайте им постоять в течение полчаса, чтобы выделился сок.
3. Используя миксер, взбейте ягодную массу до однородной консистенции.
4. Разложите начинку в небольшие пластиковые контейнеры, закройте крышками и поместите в морозильную камеру.
5. Перед употреблением разморозьте начинку и добавьте молоко, чтобы получить натуральный йогурт.

11. Груши с медом

Груши, приготовленные по этому рецепту с добавлением меда и ароматных пряностей, станут не только вкусным десертом, но и прекрасным дополнением к многим блюдам.

Ингредиенты:

• 900 г груш твердого сорта
• 1 стакан меда темного сорта
• 1 ч. л. сока лимона
• 1 стакан уксуса винного
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ч. л. корицы молотой
• немного сушеного молотого имбиря
• 1 ч. л. кардамона
• 5 шт. гвоздики
• 5 шт. перца горошком

Приготовление:

1. Промойте и разрежьте груши на половинки, удалите кожицу и сердцевину. Залейте их прокипяченной водой с добавлением сока лимона, чтобы избежать потемнения.
2. В ступке смешайте все пряности и тщательно разотрите их.
3. В кастрюле для варки смешайте уксус, мед и сахарный песок. Разогрейте на небольшом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
4. В другой кастрюле налейте немного маринада, чтобы груши покрылись, и варите их около 6 минут. Затем переложите груши в стерильные банки.
5. Добавьте к оставшемуся маринаду пряности, дайте закипеть, затем залейте груши в банках полученным маринадом до верха. Закройте крышками и остудите.
6. Подготовьте большую кастрюлю с охлажденной водой. Поставьте в нее банки с грушами и дайте воде закипеть. Варите банки около 6 минут, затем остудите и храните в прохладном месте.

12. Джем из сливы с имбирем

Этот пряный джем с имбирем станет настоящим угощением к чаю в холодные зимние вечера.

Ингредиенты:

• 900 г слив
• 3 палочки корицы
• 900 г сахарного песка
• 45 г свежего имбиря
• 110 мл питьевой воды
• 6 звездочек бадьяна

Приготовление:

1. Промойте сливы, обсушите и разрежьте их на половинки, извлеките косточки.
2. Очистите имбирь от кожуры и нарежьте его тонкими лепестками.
3. В глубокой кастрюле соедините сахарный песок, нарезанный имбирь и воду. Доведите до кипения.
4. Добавьте в сироп сливы, корицу и бадьян. Варите на среднем огне около полчаса, удаляя пену.
5. После того как джем сварится и остынет, удалите корицу и бадьян, затем разложите джем по стерильным банкам. На каждую банку объемом 0,5 л положите по одной палочке корицы и 2 звездочки бадьяна.
6. Закройте банки крышками и храните при комнатной температуре. Через несколько дней джем приобретет насыщенный вкус пряностей.