В ноябре хозяйки продолжают солить и квасить капусту. Выбрать самую благоприятную дату для засолки можно при помощи лунного календаря. Многие хозяйки на личном опыте знают: фаза Луны сильно влияет на качество и вкус продукта.
Даты в ноябре 2022 года для засолки капусты
Хорошие дни придутся, прежде всего, на начало и конец месяца, однако будет несколько дней и в середине. Не стоит забывать при этом, что для достижения по-настоящему хорошего результата нужно также соблюдать правильную технологию и рецептуру, обеспечить надлежащее хранение заготовок.
Подходящие периоды: с 1 по 7 и с 25 по 30 ноября 2022. Кроме того, есть еще несколько чисел в середине месяца: 10, 11, 19 и 20, а самые нежелательные дни – новолуние и полнолуние.
Не рекомендуется солить капусту:
- 8 ноября – полнолуние
- 24 ноября – новолуние
Этих дат стоит избегать. Если же вам нужны оптимальные дни с учетом положения луны в знаках зодиака, тогда стоит выбирать моменты, когда она перемещается в созвездия Водолея, Стрельца, Близнецов, Козерога, Овна или Весов. Эти знаки считаются особыми «покровителями» квашения.
Рецепт вкусной и хрустящей капусты
Рецепт со свеклой
Разнообразить домашние заготовки помогает использование различных сезонных овощей. Самой вкусной получается капуста в сочетании со свеклой:
- Капусту (4 кг) готовят традиционным образом: моют и нарезают соломкой.
- Две свеклы средних размеров очищают и режут кубиками.
- Придать остроты заготовкам поможет хрен, корень которого нужно почистить и пропустить через мясорубку. Чтобы избежать раздражения слизистых оболочек при работе с этим продуктом, рекомендуется надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет.
- Головку чеснока очищают, после чего измельчают любым подходящим методом.
- Капусту нужно немного помять, чтобы выделился сок. Все подготовленные компоненты, кроме свеклы, перемешивают в общей емкости.
- Затем приступают к рассолу. В кастрюле с водой растворяют 0,1 кг соли, половину стакана сахара, добавляют 4 лавровых листа, 2 зонтика гвоздики и 8 горошин душистого перца.
- Жидкость кипятят, после чего оставляют остывать.
- В трехлитровую банку укладывают капусту в несколько слоев, между которыми помещают свеклу.
- Сверху на овощи устанавливается груз. В таком положении заготовки оставляют на 3 дня. Периодически массу прокалывают длинной шпажкой.
Засолка по-грузински
Рецепт приготовления по-грузински отличается использованием разнообразных овощей. Поэтому закуска получается очень вкусной, хоть и не подлежит длительному хранению.
- Один капустный кочан небольших размеров нарезают кубиками.
- Затем очищают и нарезают соломкой свеклу.
- Острый перец измельчают после устранения семян и плодоножек.
- Зелень сельдерея (0,1 кг) мелко шинкуют.
- В 2 л воды растворяют 2 ст. л. соли и доводят жидкость до кипения.
- Полученные компоненты помещают в одну тару слоями, между которыми делаются прослойки из чеснока, затем заливают их кипящим рассолом.
- На 2 дня овощная масса помещается в теплое место.
Засоленную закуску хранят в холодильнике.