Люди, жившие в СССР, помнят необычный вкус гуляша. Его в настоящее время редко встретишь в заведениях общепита. Однако был раскрыт секрет приготовления этого блюда. Понадобится всего несколько ингредиентов и незабываемый вкус удастся повторить.
Особенности заготовки продуктов на гуляш в СССР
Повариха, которая трудилась во времена Советского Союза в столовой, поведала о том, как правильно готовился гуляш. Мясо заранее закупалось и доставлялось утром. Однако, порой, приходило меньше поставленной нормы. Это уже была забота руководства.
Гуляш очень любили посетители. К обеду от блюда не оставалось и следа. Люди, которые ели гуляш в то время, отмечали, что даже жилы становились слишком мягкими. Задавались вопросом, как именно их готовили, возможно, долго варили или поддавали давлению. Однако повара строго следовали рецепту, предписываемому сверху.
Что требуется для приготовления советского гуляша
Рецепт был заранее утверждён начальством столовой. Именно по нему готовилось это блюдо. Основными ингредиентами были:
- свежее мясо. Использовалась в основном свинина или говядина. Мяса требовалось до 2 кг 200 граммов;
- топленый жир. Его брали не много, около 100 граммов;
- пюре из томатов. Повара смотрели по консистенции. Однако придерживались поставленных норм в 200 грамм;
- лук. Его требовалось больше всех ингредиентов, кроме мяса. Обычно бралось 300-400 грамм;
- в завершении нужна была мука. Её нужно было приблизительно 60 грамм.
Это основные ингредиенты, которые нужны для приготовления вкусного советского гуляша.
Основные процессы приготовления гуляша, как в Советском Союзе
- Изначально нужно было нарезать свинину или говядину небольшими кусочками. Их приблизительная масса не должна превышать 30 граммов. Рецептура требовала нарезку кубиками. Однако всё зависело от формы мяса;
- Мясо нужно было обжарить в топлёном жире. Жарилось до тех пор, пока не появлялась золотистая корочка;
- В остатках жира обжаривались остальные ингредиенты. К ним добавлялось пюре из томатов. Пассеровка приблизительно составляла 50 минут;
- В ёмкость, где находилось обжаренное мясо, нужно было добавить закипевшую воду. Следом отправлялась смесь остальных ингредиентов. Далее всё накрывалось крышкой и томилось на небольшом огне около 1 часа;
- В то время, как ингредиенты томились на плите, нужно было приготовить соус. Для него бралась мука, топлёный жир и специи, какие были. Туда же добавляли лук. Такая смесь тушилась на небольшом огне около получаса.
После этой процедуры блюдо готово к подаче.