Варенье и джемы мы готовим летом, чтобы зимой наслаждаться их ароматом и сладостью. Однако иногда случается неприятное: они могут засахариться, став густыми и не такими вкусными. Давайте разберемся, почему это происходит, и узнаем, как легко исправить ситуацию.
Почему кристаллизуется сахар в варенье: главные ошибки
Основная причина, по которой джем или варенье засахариваются, — нарушение технологии приготовления, пишет сайт Rsute.ru. Вероятно, вы добавили слишком много сахара, что привело к образованию кристаллов. Также необходимо плотно закрыть крышку банки при консервировании, чтобы избежать попадания воздуха.
Отдельно стоит упомянуть привычку пробовать варенье до закрытия: когда вы погружаете ложку в сладкую массу, затем в рот и опять в варенье, это может способствовать появлению кристаллов и даже плесени.
Как варить варенье, чтобы оно не засахарилось
Если ваше варенье засахарилось, не стоит отчаиваться, такой продукт можно безопасно употреблять в пищу. Засахаривание не делает его вредным для организма, но, конечно же, хочется наслаждаться качественным продуктом. Чтобы избежать кристаллизации в будущем, рекомендуется следовать нескольким простым советам.
- Всегда придерживайтесь пропорций и не сыпьте сахар «на глаз».
- К кислым ягодам и фруктам добавляйте больше сахара, чем к сладким, так как они требуют большего количества сахара для консервирования.
- Используйте метод прерывистой варки: доведите варенье до кипения, потом выключите, остудите и снова доведите до кипения. Так повторите 3-4 раза.
Полезные лайфхаки
Чтобы предотвратить засахаривание, вы можете добавить в варенье перед закруткой крахмал (150 г на 1 кг ягод) или лимонную кислоту (5 гр, растворенных в 50 мл воды, на 1 кг ягод).
Как исправить засахаренное варенье: лайфхаки
Если ваше варенье все-таки засахарилось, не отчаивайтесь, это можно исправить. Вот несколько простых шагов:
- Соорудите водяную баню, используя кастрюлю с водой и дуршлаг.
- Откройте банку с засахаренным вареньем и поставьте ее на дуршлаг.
- Добавьте внутрь банки 2-3 столовые ложки воды.
- Поставьте конструкцию на огонь и нагревайте до закипания варенья.
- После этого выключите огонь и оставьте банку с вареньем на водяной бане до полного остывания.
- Разлейте варенье по новым банкам и плотно закройте крышками.
Если у вас нет возможности создать водяную баню, можно воспользоваться микроволновкой. Просто поместите засахаренное варенье в микроволновку и включите ее на полную мощность на 5-7 минут. После этого продукт станет более жидким и его можно будет использовать для выпечки или сразу употребить в пищу.