Пасхальные куличи постепенно перестают быть просто традиционной сдобой и превращаются в полноценные десерты с продуманной структурой и вкусом. Такую тенденцию отмечает Елена Таранова, заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ. Эксперт в статье Rsute.ru рассказала, какие направления будут определять тренды куличей в 2026 году.
Многослойные десертные конструкции
Главный тренд будущего года — трансформация кулича из монолитного изделия в многослойный десерт. Современные рецептуры включают разнообразные наполнители: фисташковые, шоколадные, заварные, карамельные. Также популярны контрастные слои, где сладкая основа сочетается с кисловатыми ягодными прослойками или хрустящими элементами.
По словам Тарановой, ключевое значение приобретает управляемая многокомпонентность: мягкий мякиш, кремовая середина и включения, создающие тактильный и вкусовой контраст.
Слоистая структура и ресторанные акценты
Современные кондитеры стремятся к созданию слоистой структуры с использованием пропиток, паст и ореховых прослоек. Такой подход сближает кулич с ресторанными десертами, где каждый слой отвечает за отдельный вкусовой акцент.
Эксперт подчёркивает:
«Важно не просто наличие начинки, а её функциональная роль в продукте. Каждый элемент должен усиливать вкус, а не перегружать изделие».
Экзотические вкусовые решения
В 2026 году также сохраняется интерес к экзотике: цитрусовые, тропические фрукты, ореховые пасты и специи активно вводятся в рецептуры. Они позволяют смягчить избыточную сладость и создать более выраженный вкусовой профиль.
Баланс традиций и современности
По мнению Тарановой, главная профессиональная задача кондитера — сохранить баланс между традиционной формой кулича и современными экспериментами:
«Если начинка, декор и форма не усиливают продукт, кулич теряет гастрономическую ценность».
Классика против модных экспериментов
Однако на практике рынок диктует свои правила. Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семёнов отмечает, что модные истории вроде «дубайских куличей» чаще оказываются маркетинговым пиаром, чем реальным трендом.
По его оценке, изделия с необычными начинками не могут конкурировать с классикой:
«Реальный тренд всегда на классику», — подчёркивает он, добавляя, что даже при обширных экспериментах с начинками большинство покупателей остаются верны традиционным рецептам.