Сушёные грибы издавна были обязательной зимней заготовкой: раньше их нанизывали «на верёвочку» и продавали на рынке, теперь такие продукты легко найти и в супермаркете. Белые грибы считаются лучшим вариантом — они дают насыщенный аромат и прозрачный бульон. Подберёзовики и подосиновики тоже вкусны, но при варке могут потемнеть. Чтобы сушёные грибы получились не только ароматными, но и безопасными, важно знать, как их правильно замачивать и в каких случаях это действительно необходимо. Рассказывают журналисты сайта Rsute.ru.
Нужно ли замачивать грибы перед готовкой
Замачивание выполняет сразу несколько функций:
- помогает очистить грибы от пыли, песка и грязи, которые невозможно смыть просто водой из-под крана;
- позволяет избавиться от возможных насекомых и личинок;
- делает грибы более мягкими и готовыми к дальнейшей термической обработке.
Однако вопреки распространённому мнению, оставлять их в воде на ночь вовсе не обязательно.
Как замачивать сушёные грибы для супа
Если вы уверены в качестве продукта (например, купили его в магазине), достаточно быстрой обработки:
- Выложите грибы в миску и залейте горячей водой.
- Придавите рукой и оставьте на 30 минут.
- Слейте воду, затем повторите процедуру ещё раз.
Получившийся настой можно использовать для супа — он придаст бульону особый аромат, но важно не допускать попадания осадка с дна.
Как замачивать сушёные грибы для жарки
Для жарки грибы после замачивания лучше промыть и слегка отжать. Воду при этом использовать не нужно — её можно вылить. Подготовленные грибы сразу нарезают и отправляют на сковороду.
Что делать с грибами «с рук»
Если продукт куплен на рынке или в его происхождении вы сомневаетесь, нужна дополнительная обработка:
- Выложите грибы в миску, посыпьте 1 столовой ложкой соли.
- Залейте литром горячей воды и оставьте на 30–40 минут.
- Достаньте грибы и промойте под проточной водой.
Соль «вытянет» из грибов насекомых и личинок, а также поможет убрать больше грязи. При сильных сомнениях можно повторить замачивание ещё раз, но уже в чистой горячей воде.