Понедельник, 1 марта 2021 года

Какие яйца полезнее – белые или коричневые, и что лучше выбрать

Какие яйца полезнее – белые или коричневые, и что лучше выбрать, интересует многих людей. Широко распространено мнение, что коричневые яйца гораздо вкуснее и полезнее. Поэтому в магазине их цена, в отличие от белых с таким же размером и весом, будет намного выше. Однако не ясно, является ли данное мнение мифом или это действительно так.

Почему куриные яйца различаются по цвету

Все дело в разных породах кур. Цвет скорлупы, а также окрас оперения птицы являются результатом наследственности. При этом ученые обнаружили, что от цвета перьев зависит цвет яиц. Например, светлые породы кур чаще всего несут белые яйца, а темные – коричневые.

Именно пигмент протопорфирин, покрывающий тонким слоем скорлупу, является ответственным за коричневый оттенок яиц. Ученые из Мичиганского университета пришли к выводу, что данное вещество физически не способно проникнуть внутрь яйца, поскольку пигментация возникает в яйцеводном канале птицы. По этой причине скорлупа коричневого цвета внутри все равно сохраняет белый цвет.

От рациона питания курицы также в некоторой степени также зависит тон скорлупы: при нехватке некоторых аминокислот цвет яиц может стать светлым. Этот пигмент никак не влияет на вкусовые характеристики и качество яиц.

Правда ли, что коричневые яйца крепче, а их желток ярче

Считается, что яйца коричневого цвета намного крепче, чем белые. Однако это миф. На крепость яичной скорлупы влияет возраст птицы, а также ее питание.

У старой курицы скорлупа становится гораздо тоньше. Нехватка кальция негативно влияет на яйца любых цветов. По этой причине владельцы домашних кур добавляют в рацион мел, а также особые добавки, которые повышают крепость скорлупы. Так же поступают и на крупных птицефабриках.

Яйца от домашних кур значительно отличаются по вкусу от купленных в магазине. Кроме этого, их желток гораздо ярче, чем магазинный вариант. Однако это не значит, что в магазинных коричневых яйцах будет такой же яркий желток.

От того, чем питается курица, зависят вкусовые качества и цвет желтка. Домашняя курица, вольно гуляющая и клюющая травку, будет нести яйца с более ярким желтком, в отличие от курицы из птицефабрики.

Желток в магазинных яйцах особо не отличается. Хотя можно искусственно добавить ему насыщенности цвета, если накормить птицу каротином. Такой способ используют некоторые производители. Однако особой полезности в подобном желтке не будет, кроме красивого цвета, но вкус останется таким же.

Почему стоимость коричневых яиц выше и какие лучше выбрать

В отличие от белых яиц, коричневые обладают широкой популярностью. Причина этого заключается в психологическом аспекте: у домашних кур – яйца коричневого цвета, а значит в супермаркете они будут казаться лучше белых. Поэтому именно их чаще всего выбирают покупатели, а повышенный спрос влияет на цену продукта.

Есть еще одна причина, согласно которой для выращивания кур, несущих коричневые яйца, требуется гораздо больше условий для их содержания и кормления, в отличие от белых пород. Они гораздо крупнее, много кушают и требовательны в выборе еды, меньше несутся. Поэтому стоимость коричневых яиц гораздо выше.

Чтобы понять, какие яйца лучше выбрать, стоит обратить внимание на официальные документы. В них нет разделений яиц по цвету, а только по весовой категории и размеру. Иными словами, формально они не отличаются. Исходя из пищевых характеристик, вкуса, а также содержанию питательных элементов, они являются равноценными. Поэтому лучше всего выбирать те, которые больше понравятся.


Выбор редакции


Красота