Заквашивание баклажанов является самым полезным для организма видом приготовления овоща за счет полезных бактерий, которые появляются во время брожения. В этом рецепте сохраняется свежесть лета, переходящая в осень. Особенно этот рецепт порадует тех людей, которые планируют осенне – зимний период поститься перед церковными праздниками.
Баклажаны – 4 кг, морковь – 1 кг, чеснок – 20 зубчиков, болгарский перец – 4 шт, острый перец – 3 шт, душистый горошек – 2 ч л, соль – 3 ст л, большой пучок петрушки, корешки пастернака – 200 гр.
Для приготовления лучше использовать баклажаны среднего или маленького размера. При подготовке у баклажанов срезается плодоножка и делается надрез, чтобы в дальнейшем можно было нафаршировать. Надрез делается с одной троны не насквозь и не до конца.
В большой кастрюле закипятить воду, посолить и заложить подготовленные баклажаны. После закипания проварить 7-10 минут под крышкой. Проверкой готовности является легкое прокалывание в самом толстом месте овоща. Сваренные баклажаны выкладываются на ровную поверхность в один ряд, для того, чтобы стекла вода. Затем они накрываются плотным листом, и сверху ставится несколько килограммовый пресс.
Рассол готовится достаточно просто — на 1 литр воды 2 ст л ложки с горкой соли и душистый горошек. После закипания его надо снять с огня и поставить остывать.
Для фарша натирается очищенная морковь и пастернак на терке с крупной ячейкой, а чеснок – на терке с мелкой ячейкой. Болгарский и острый перцы чистятся и мелко нарезаются. У петрушка нарезается только лиственная часть, а стебли понадобятся для пересыпки фаршированных баклажанов.
Подготовленные баклажаны необходимо аккуратно наполнить фаршем. Затем выложить в высокую кастрюлю рядами. Ряды пересыпаются оставшимся фаршем и стебельками петрушки. После укладки баклажаны медленно заливаются рассолом, чтобы не размылся фарш. Досочкой или тарелочкой накрывается блюдо и сверху ставится груз. Кастрюлю необходимо убрать в тёплое место на два дня для заквашивания.