Начало октября — еще не повод окончательно закрывать сезон домашних заготовок. Если в продаже или на участке остались свежие ягоды, их можно отправить в морозильную камеру. Но результат зависит не только от температуры: важно правильно подготовить плоды, выбрать размер порции и не допустить лишнего количества льда. Как пишет издание Rsute.ru, технологи советуют учитывать даже природное содержание сахаров в ягодах.
Почему заморозка считается удачным способом хранения
В свежих ягодах очень много воды — примерно 90%. Именно поэтому при неправильном замораживании после разморозки они могут превратиться в мягкую бесформенную массу и потерять значительную часть сока.
При этом некоторые ягоды переносят холод значительно лучше других. Особую роль здесь играет сахар: он способен частично защищать клетки растений от повреждений, которые возникают при образовании ледяных кристаллов.
Иллюстрация: rsute.ru
Например, в красной смородине, голубике и рябине содержание сахаров может достигать 9–15%. Поэтому такие ягоды достаточно хорошо подходят для замораживания без сложной дополнительной подготовки.
Что делать с ягодами, в которых мало сахара
Если ягоды содержат меньше природных сахаров, перед заморозкой можно использовать специальный раствор. Для этого в воду добавляют сахарозу, глюкозу или фруктозу. В качестве одного из вариантов профессор также упоминает соли — хлорид натрия или хлорид магния.
Ягоды помещают в приготовленную жидкость примерно на 40–50 минут. После этого их необходимо достать и разложить на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
Смысл такой обработки заключается в том, что раствор помогает создать дополнительную защиту поверхности ягод во время замораживания. Благодаря этому структура плодов меньше страдает от образования льда.
Нужно ли мыть ягоды перед отправкой в морозилку
С ягодами важно соблюдать баланс: лишняя вода на поверхности может привести к образованию большого количества льда и ухудшить внешний вид продукта после размораживания.
Иллюстрация: rsute.ru
Поэтому после любой влажной обработки плоды нужно хорошо обсушить. Ягоды не должны отправляться в морозильную камеру мокрыми, с каплями воды на поверхности.
Особенно это важно для нежных плодов — чем больше свободной влаги замерзает вокруг них, тем выше вероятность, что после размораживания они потеряют форму.
Почему большие пакеты — не лучший вариант
Еще одна распространенная ошибка — замораживать ягоды сразу огромной порцией. Гораздо практичнее распределить их по небольшим пакетам или контейнерам.
Оптимальным вариантом профессор-технолог называет порции примерно по 200–250 граммов. Небольшой объем быстрее промерзает, поэтому процесс образования кристаллов льда проходит более равномерно.
Кроме того, маленькие порции удобнее использовать зимой: не придется размораживать весь запас ради нескольких горстей ягод для каши, выпечки или напитка.
При какой температуре ягоды могут храниться до года
Для длительного хранения рекомендуется поддерживать в морозильной камере температуру около −18 °C. При таких условиях правильно замороженные ягоды могут храниться до года.
Иллюстрация: rsute.ru
Но желательно соблюдать еще одно правило: не подвергать продукт повторному замораживанию. Поэтому заранее делить урожай на небольшие порции особенно удобно.
Как правильно размораживать ягоды
Даже хорошая заморозка может оказаться бесполезной, если неправильно разморозить продукт.
Самый щадящий способ — переложить ягоды из морозилки в холодильник и дать им постепенно оттаять. При медленной разморозке структура продукта повреждается меньше.
Есть и более быстрый вариант: ягоды можно поместить в воду температурой примерно 35–40 °C. Слишком горячую воду использовать не стоит.
При правильной подготовке, замораживании и разморозке ягоды меньше теряют сок, не так сильно трескаются и лучше сохраняют форму. Поэтому даже последние сезонные плоды еще можно успеть отправить в морозилку — главное, сделать это грамотно.