Невозможно представить себе новогодний стол без классического салата «Оливье». Однако современная кулинарная культура вдохновляет на креативные подходы к традиционным блюдам. Шеф-повар Станислав Полесский, с более чем 20-летним опытом работы в престижных отелях Москвы, Сочи и Лондона, предлагает эксклюзивный рецепт «Оливье», адаптированный для ресторанного уровня, но при этом с доступными ингредиентами.
Уникальные ингредиенты для Оливье
Вместо привычных компонентов — вареного картофеля и свежих огурцов — Станислав Полесский предлагает использовать запеченные овощи. Картофель и морковь запекаются в хоспере или духовке до мягкости и насыщенного вкуса, что добавляет салату изысканную текстуру и аромат.
Также для салата выбирается говядина, запеченная до мягкости, чтобы она оставалась сочной и волокнистой. Зеленое яблоко придает свежую нотку кислинки, а микрозелень и перепелиные яйца добавляют элегантности подаче, передает сайт Rsute.ru.
Состав салата:
- Картофель запеченный — 165 г
- Морковь запеченная — 100 г
- Яйцо куриное — 65 г
- Говядина — 140 г
- Зеленое яблоко — 90 г
- Огурец малосольный — 60 г
- Зеленый горошек консервированный — 25 г
- Икра красная — 40 г
- Микрозелень — 10 г
- Перепелиное яйцо — 40 г
- Оливковое масло — 20 г
Заправка:
- Майонез — 59 г
- Творожный сыр — 30 г
- Кетчуп томатный — 6 г
- Апельсиновый сок — 5 мл
- Коньяк — 2 мл
- Соус табаско — 1 г
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
- Запекаем картофель и морковь в духовке до мягкости, охлаждаем и нарезаем кубиками.
- Отвариваем яйца, очищаем говядину и зеленое яблоко. Говядину запекаем до мягкости, чтобы она оставалась сочной.
- Нарезаем говядину, яблоко, яйца и малосольные огурцы кубиками. Добавляем зеленый горошек и перемешиваем все ингредиенты.
- Готовим заправку: смешиваем майонез, творожный сыр, кетчуп, апельсиновый сок, коньяк, соус табаско и соль по вкусу.
- Соединяем салат с заправкой и доводим до вкуса.
- Для подачи предлагаем отказаться от привычного способа. Используем кулинарное кольцо для формирования порций. В центр каждой порции добавляем оливковое масло и украшаем красной икрой, перепелиным яйцом и микрозеленью.