Лучшие рецепты соленых груздей холодным и горячим способами

Рецепт соленых груздей холодным способом на зиму заинтересует многих домохозяек. Эти грибы обладают ярким и насыщенным специями вкусом, они станут прекрасным дополнением ко многим блюдам на праздничном столе.

Такая заготовка достоит до зимы и в холодную пору внесет разнообразие в рацион всей семьи. Соленые грибы будут прекрасно сочетаться с жареным, отварным и запеченным картофелем, а также из них можно делать пироги и налистники.

Классический рецепт соленых груздей холодным способом

Этот рецепт соленых груздей холодным способом является классическим, его единственный недостаток в том, что они долго квасятся. Но зато многие отдают предпочтение именно этому способу приготовления перед горячим способом, так как грузди после него считаются более вкусными. Хотя это дело вкуса, потому что на самом деле отменными вкусовыми качествами наделены и те и другие грибы.

Для соления груздей понадобятся такие ингредиенты:

• 5 кг белых груздей;
• 5 стол. ложки соли;
• 1,5 чайн. ложки сахара;
• 1 большая головка чеснока;
• 16 средних лавровых листков;
• 16 средних листков смородины;
• 16 средних листков вишни;
• 24 горошины душистого перца;
• 3 средних корешка хрена.

Всего должно получится две банки – 1 трехлитровая и 1 литровая. Грибы выкладываются  слоями, чередуясь со специями. Каждый слой грибов покрывается сверху специями, а именно 2 лавровыми листками, 1 зубцом чеснока, разрезанным пополам, 2 листками смородины, 2 листками вишни, 3 горошинами перца, 1/3 частью от корешка хрена, разрезанной пополам. Всего должно быть 8 слоев специй – пять в трехлитровой банке и три в литровой банке, также добавляется сахар в большую банку 1 чайн. лож., в банку поменьше – 0,5 чайн. лож. Сахар насыпается в середине банки.

Классический рецепт соленых груздей холодным способом: продолжение

1. На 1 кг грибов приходится 1 стол. лож. соли, можно взять йодистую, от этого грибы станут более полезными. Для начала грибы хорошенько моются, затем чистятся ножом. В них есть немного горечи, поэтому чтобы от нее избавиться, грибы надо замочить в холодной воде на 2 суток. Вода при этом меняется два раза в день – утром и вечером.
2. Далее грибы просаливаются, для этого их вынимают из воды и посыпают солью каждый слой грибов. Для этой цели подойдет 10-литровое ведро. Оно заполняется груздями с солью и сверху накрывается тарелкой, которую надо сверху придавить грузом, для этой цели можно использовать литровую банку, наполненную водой. Грибы должны так простоять одни сутки.
3. Когда грузди настоятся, из них выделится жидкость. Корешки хрена надо помыть, почистить и нарезать на три части. Листья смородины и вишни моются. Просоленные грибы избавляются от жидкости и перекладываются в банки слоями, при этом они покрываются специями. Банки предварительно надо простерилизовать. После того как они были наполнены, их закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 30 дней, после чего грибы будут готовы.

Традиционный рецепт соленых груздей горячим способом

Данный рецепт простой в приготовлении и не займет много времени. Грибы должны простоять в банке максимум две недели – и они готовы. Грузди получаются пикантными и ароматными. Чтобы приготовить соленые грузди горячим способом, надо взять такие компоненты:

• 2 кг белых или черных груздей;
• 2 л воды;
• 1 чайн. ложка соли;
• 1 чайн. ложка сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 7 горошин черного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 9 гвоздичек;
• 7 средних лавровых листков;
• 9 средних листков смородины;
• 9 средних листков вишни;
• 2 средних корешка хрена;
• пучок перезревшего укропа.

1. В начале грибы моются и чистятся. Вода кипятится, в нее добавляются соль и сахар. Когда вода начнет кипеть, в нее высыпаются грибы и все специи, чеснок предварительно надо измельчить, листья смородины и вишни, а также укроп моются, хрен также моется и чистится, и все это варится на протяжении 20 минут.
2. Далее стерилизуются банки и в них раскладываются грибы вместе с рассолом. Потом банки закрываются крышками. Хранить грибы лучше в прохладном месте, поэтому для этого подойдет холодильник.

Лучший рецепт соленых груздей холодным способом

Этот рецепт соленых груздей холодным способом очень популярный, потому что в нем идеально сочетаются специи. Для его приготовления понадобятся компоненты:

• 2 кг белых груздей;
• 2 стол. лож. соли;
• 1 чайн. лож. сахара;
• 6 средних листков черной смородины;
• 6 зонтиков перезревшего укропа;
• 6 лавровых листков;
• 3 зубчика чеснока;
• 9 горошин душистого перца.

1. В конце должна получится одна двухлитровая банка соленых груздей. Ее надо заполнять грибами, выкладывая их слоями, которые чередуются со специями. Один слой специй состоит из 2 листков смородины, 2 зонтиков укропа, 2 лавровых листков, 1 зубца чеснока, разрезанного пополам, 3 горошин перца. Всего должно быть 3 слоя специй.
2. Грибы предварительно вымачиваются двое суток, вода у них меняется два раза в день. Затем они засаливаются. И только после этого их можно трамбовать в пастеризованные банки, которые должны простоять 30 дней в холодильнике.