В приготовлении мягкого и сочного шашлыка большое значение имеет качество маринада, его компоненты и то, сколько мясо в нем выдерживается. Существуют разные рецепты маринада и тонкости его приготовления, от которых зависит вкус шашлыка.
Рецепты маринада для шашлыка: секреты приготовления мягкой и сочной свинины
Маринад с содержанием гранатового сока является одним из наиболее популярных для приготовления шашлыка из свинины, так как содержит кислоты, размягчающие мясо.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- килограмм мяса;
- 300 мл гранатового сока;
- 2 луковицы;
- чайная ложка соли, паприки, базилика.
По желанию в маринад можно добавить красное вино или цедру цитрусовых. Нарезанное мясо необходимо оставить в маринаде как минимум на два часа, максимум на сутки, тогда мясо будет мягким.
Луковый маринад придает свинине необычный яркий привкус, который хорошо ей подходит. Для приготовления необходимо смешать лук, нарезанный кольцами, со специями и оставить мясо на сутки.
Особенно мягким шашлык получается благодаря маринаду из кефира. Мясо будет мягким и пропитанным, а после приготовления даст приятный на вкус сок.
Для маринада на основе кефира потребуется килограмм мяса, пол-литра кефира средней жирности, лук и специи по вкусу. Мясо необходимо оставлять в маринаде на 4-8 часов.
Томатный маринад также придает мясу необычный вкус, а в сочетании с луком, зеленью и специями можно добавить шашлыку остроты и пикантности. На килограмм мяса необходимо 400 мл сока.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт приготовления печенья Лесенки на Вознесение Господне
Как выбрать мясо на шашлык, чтобы оно было мягким
Существуют некоторые особенности выбора мяса для приготовления шашлыка, которые способствуют его мягкости и сочности. Соблюдая правила выбора, можно приготовиться вкусный шашлык из обычного маринада.
Главным правилом сочного и мягкого шашлыка является свежее мясо: при покупке стоит обратить внимание на его качество и время, которое оно находится в магазине. Мясо, находящееся в холодильнике более трех суток, может быть жестким.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: История о том, как русские долго и упорно пытались раздобыть у кавказцев рецепт кефира
Качество мяса можно определить по разрезу: он должен быть ярко-красного цвета. Это свидетельствует о его свежести, а также демонстрирует количество жировых прожилок, от которых зависит мягкость шашлыка.
На свежем мясе не должно быть следов обветренности, большого количества жира, жидкостей и следов крови. Качественный шашлык должен быть приготовлен из хорошо промытого мяса.
Признаком несвежего мяса является липкость и неприятный запах: это свидетельствует о том, что мясо лежит более трех дней, либо при его хранении не были соблюдены все правила.
Судить о состоянии мяса и его свежести можно по его плотности и состоянию жира. На мясе, которое лежит долго, сало приобретает неприятный желтый оттенок.
Плотность мяса можно определить с помощью нажатия: при этом не должны образовываться впадины и вытекать неприятная жидкость.
Идеальной частью для приготовления шашлыка станет свиная корейка или ошеек: первая менее жирная, а вторая часть представляет собой сочное мясо, легкое в приготовлении.
Наиболее оптимально для шашлыка молодое мясо, оно будет более пропитанным и сочным. Старое мясо можно определить по темно-красному или бурому цвету.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт закваски, по которому можно сделать квас вкуснее, чем в магазине