Чтобы шашлык получился вкусным, мягким и ароматным, необходимо добавлять к мясу специальные приправы и специи. Мало кто знает, что пряности используемые для маринования, позволяют улучшить его структуру, сделать ароматным и сочным. Для определенного вида мяса предназначены свои приправы. Об этом рассказывают журналисты Rsute.ru.
Какие пряности подобрать для шашлыка
Подготовка мяса для приготовления шашлыка требует особенного подхода. Для этого необходимо знать его свойства, а также какие пряности являются более подходящими для того или иного вида мяса. Лучше всего покупать немолотые пряности, поскольку они долго хранятся и сберегают при этом все полезные качества.
В разных странах шашлык готовят по-своему: в одних его маринуют, в других натирают специями перед началом приготовления, а в третьих и вовсе посыпают приправой в процессе готовки, чтобы получилась корочка.
Помимо специй, вкус шашлыка еще зависит от того, какие угли или дрова были использованы, а также сколько времени потрачено на приготовление и какая температура выдерживалась.
Чаще всего люди покупают для шашлыка уже готовые специи. Мало кто обращает внимание на их состав, ведь практически во всех присутствует усилитель вкуса. Лучше всего выбирать приправы, которые хранятся в плотных упаковках или стеклянных тарах. Покупать их необходимо в магазине.
Свиной шашлык
Чтобы улучшить вкус свиного шашлыка, сделать его сочным и ароматным, стоит отдать предпочтение универсальной приправе, добавив следующие ингредиенты:
- по 1/2 ч.л. красного и черного перца;
- 1 ч.л. паприки;
- 2 ч.л. мелкорубленного чеснока;
- 1 ч.л. соли.
Все ингредиенты желательно перемешать и измельчить.
Для свинины можно использовать и кавказские пряности, состоящие из:
- лука;
- красного и черного перца;
- соли;
- кинзы;
- мелкорубленного лаврового листа.
Все специи необходимо замочить в вине и замариновать мясо. Для этого достаточно выделить 30 минут.
Для свинины не стоит брать уксус, поскольку он делает мясо слишком жестким и не таким сочным.
Шашлык из баранины
У этого мяса имеется необычный запах. Чтобы его устранить, нужно использовать какую-то одну из указанных ниже пряностей:
- петрушка;
- укроп;
- чабрец;
- мята;
- кинза;
- укроп;
- душица.
Улучшить вкус баранины помогут лимонная цедра, шалфей и барбарис.
Для приготовления такого шашлыка отлично подойдут такие специи:
- горчица;
- кориандр;
- гвоздика;
- имбирь;
- куркума.
Правильно подобранная приправа поможет придать шашлыку приятный вкус.
Куриный шашлык
В последнее время мясо птицы становится более востребованным, поскольку оно быстро готовится и не требует много времени для маринования. Для куриного шашлыка следует выбрать такие специи:
- корица;
- лимонная цедра;
- кардамон;
- чабрец;
- куркума.
Для мяса птицы хорошо подойдут еще зелень петрушки, базилик, мускат и укроп.