Тот, кто жил во времена СССР, знают, что продукты тогда были натуральные и очень вкусные. И на них не надо было ставить пометки «Без ГМО». Может, поэтому и вспоминаются с ностальгией некоторые блюда, которыми кормили в детских садиках малышей, и детки росли здоровенькими и крепенькими.
Молоко, которое быстро скисало
В числе натуральных продуктов было и молоко. Оно было не только вкусным, но и быстро скисало. Если кто-то оставил на ночь чашку молока на столе – наутро оно превращалось в простоквашу. Между прочим, тоже очень вкусную. Ее можно было выпить просто так, а можно было на простокваше приготовить вкуснейшие оладушки.
Чем же отличается современное магазинное молоко?
Сегодня магазинное молоко долго не скисает, так как в нем много биодобавок. Чтобы в этом убедиться, просто оставьте продукт на столе на ночь, и с ним ничего не произойдет: молоко будет точно таким же, как и вечером накануне. Да оно и еще сутки может простоять и не скиснуть.
Кто-то обязательно скажет, что сегодня в молоко добавляют консерванты, антибиотики и другие пищевые добавки. И будет прав этот товарищ, так оно и есть на самом деле. Все эти посторонние примеси убивают кисломолочные бактерии, которые живут только в натуральной молочной среде. В конце концов, простояв так несколько дней, современное молоко так и не скиснет, а только начнет горчить.
Следует также отметить, что есть и еще одна причина того, почему молоко сегодня так долго не прокисает. Причина эта – современные, новые технологии, которые используют на разных промышленных молочных предприятиях. Это гомогенизация и специальная обработка высокими температурами.
Обработка молока механическим путем
Когда молоко обрабатывается механическим путем, то шарики жира дробятся, и он не собирается в одном месте, а размещается по всей поверхности продукта. Вкусовые свойства продукта улучшаются, но скисать молоко не будет очень долго.
Высокотемпературная обработка, или ультрапастеризация, убивает все микроорганизмы в продукте – срок годности молока автоматически увеличивается, поэтому простокваши из него не получится.