Понедельник, 25 октября 2021 года

Как замариновать капусту на зиму в банках горячим и холодным способом, чтобы она оставалась хрустящей

На зиму можно замариновать капусту в банках, и она будет еще одной разновидностью заготовки. Используют для этого горячий и холодный способы приготовления маринада, что позволяет капусте оставаться хрустящей. Ее вкус легко разнообразить, если добавить дополнительные ингредиенты в рецептурный состав.

Как замариновать капусту горячим способом с уксусом

Замаринованная капуста имеет преимущество перед квашеной в том, что не нужно выжидать 5-10 дней. Достаточно 5-12 часов, и она готова к употреблению. К тому же такая капуста может стоять целый месяц. По вкусу маринованная капуста отличается от квашеной, потому что в ее составе имеется уксус, который ускоряет окислительные процессы. Она получается сладковато-кислой, пропитанная приправами, и остается хрустящей. Для приготовления маринованной капусты лучше выбирать сорта с белыми листьями. Поздняя капуста с толстыми и зелеными листьями может остаться жесткой.

Рецепт:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • столовый уксус – 0,5 ст. (можно заменить яблочным);
  • вода – 2 ст.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком – несколько штук;
  • лавровый лист;
  • зерна тмина – 10-15 шт.

Приготовление:

  • капусту тонко нашинковать;
  • морковь натереть на терке и соединить с капустой, перемешать;
  • сварить маринад из остальных ингредиентов, только уксус добавить в конце, когда вода закипит;
  • капусту уложить в банку, немного утрамбовать;
  • сделать в ней дырочки, залить маринадом.

Капусту оставляют в банке при комнатной температуре до остывания на 5-6 часов, а потом убирают в холодильник.

Как приготовить маринованную капусту в банках холодным способом


Капусту можно замариновать холодным способом, который не занимает много времени. От горячего отличается только тем, что маринад варится, а потом ему нужно остыть. Как и в любом маринаде, в нем должна присутствовать кислота, которая может быть в виде уксуса обычного или яблочного, а можно заменить ее лимонным соком.

Рецепт приготовления маринованной капусты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Для маринада:

  • вода – 1 литр;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • соль – 1,5-2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком черный – 10 штук;
  • душистый перец горошком – 5 штук;
  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • яблочный уксус – 0,5 ст.

Приготовление:

  • начать нужно с маринада, чтобы он остыл. В кастрюле смешать воду, пряности, специи, влить масло, дать закипеть, и только потом добавить уксус, выключить огонь;
  • капусту нашинковать;
  • морковь натереть;
  • зубчики чеснока раздавить лезвием ножа и мелко покрошить;
  • смешать вместе капусту, морковь и чеснок;
  • сложить все в банку, и залить остывшим маринадом.

Капусте дать постоять при комнатной температуре, чтобы она успела пропитаться запахами специй и промариноваться. Потом нужно на хранение убрать в холод.

Вместо уксуса можно взять 1 ч. л. лимонной кислоты.

Варианты приготовления хрустящей маринованной капусты на зиму

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавить в капусту или в маринад, позволяют изменять ее вкус.

Чем разнообразить капусту для маринования:

  • капусту нарезать кусочками, добавить ломтики свеклы;
  • с 2 ч. л. карри;
  • с 1 ч. л. горчицы, 3 луковицами, 3 морковками на 3 кг капусты;
  • на 2 кг капусты: 400 г моркови, 350 клюквы,  100 г меда — в маринад;
  • на 1 кг капусты: 1 свекла, 10 зубчиков чеснока, по пучку сельдерея и укропа;
  • на 5 кг капусты: 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг красного болгарского перца, пучок укропа, 1 острый стручок перец;
  • с яблоками;
  • на 1 кг капусты: 1 ч. л. соли, по 200 г моркови и перца, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. 9% уксуса, 2 ч. л. кориандра, 3-5 веточек петрушки.

Можно приготовить маринованную капусту по-корейски:

  • капуста – 1 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л. ложки;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Для маринада:

  • растительное масло – 100 мл;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
  • молотый белый перец – 0,5 ч. л.;
  • тмин – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 50 мл 9%.

Приготовление:

  • капусту крупно порезать без кочерыжки;
  • всыпать соль и сахар, перемешать руками, немного перетирая ее;
  • натереть морковь на специальной терке;
  • чеснок измельчить и соединить с морковью;
  • взять сковороду, налить растительное масло и нагреть его;
  • снять с огня, добавить все приправы для маринада;
  • вылить растительное масло с приправами на морковь с чесноком, размешать, добавить уксус;
  • прогретую морковь добавить в капусту;
  • сложить все в емкость.

Капусту в банке оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. После этого она будет готова к употреблению.


Выбор редакции


Красота