Воскресенье, 3 июля 2022 года

Как приготовить меренговый рулет, чтобы он не опадал, не ломался и приятно хрустел

Рекомендации, как приготовить меренговый рулет, помогут избежать ошибок в момент взбивания белка и выпечки. Если строго следовать рецепту, корж не будет опадать в духовке, не прилипнет к бумаге и останется хрустящим. Работа с белками имеет свои тонкости. Их запах может не всем понравиться, но есть способы его устранить.

Рецепт хрустящего меренгового рулета

Нежнее меренги в кулинарии еще ничего не придумали. Высушенные взбитые белки используются в качестве украшения на пирогах, тортах, для безе и других десертов. Он кажется сложным в приготовлении, но при соблюдении технологий и процесса, готовится быстро и легко.

Продукты для меренги:

  • белки – 180 гр.;
  • сахарная пудра – 270 г;
  • соль – небольшая щепотка;
  • лимонная кислота – на кончике ножа или лимонный сок – 1 ч. л.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Для крема:

  • сливки жирностью не менее 30% – 90-100 г;
  • творожный или сливочный сыр – 250 г;
  • сахарная пудра – 50 г.

Дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса: фисташковая паста, ванилин, ореховая мука и другие продукты.

Как приготовить меренговый рулет, чтобы он не опадал

В процессе приготовления меренги для рулета нужно точно придерживаться рецепта и сочетания количества продуктов. От этого зависит, какой корж получится в итоге.

Процесс приготовления:

  • белки комнатной температуры отделить от желтков и поместить в сухую, обезжиренную чашу для взбивания;
  • добавить щепотку соли и лимонную кислоту, и начать взбивать на низких оборотах до получения пены, потом обороты можно увеличить до средних;
  • не прекращая взбивания, в белки постепенно всыпать мелкий сахар или сахарную пудру;
  • взбивать до появления устойчивых пиков на белке;
  • добавить к белкам крахмал и перемешать;
  • выложить меренгу на силиконовый коврик для выпекания или смазанный маслом (совсем немного) пергамент, чтобы смесь не прилипла;
  • разровнять белки. Нанести на бумагу можно с помощью кондитерского мешка, так получится ровно и быстро;
  • поставить выпекать в духовку при 150°C на 25-30 минут, если 170°C, тогда достаточно 20 минут;
  • готовый корж вынуть из духовки, сразу перевернуть на другой лист пергамента и осторожно снять нижний слой бумаги. Оставить остывать;
  • приготовить крем: взбить сливки, а потом добавить творожную массу и остальные ингредиенты;
  • крем нанести на остывший корж, дополнительно разложить свежие или замороженные ягоды, и скрутить в рулет;
  • оставить его в пергаменте, а сверху дополнительнозавернуть в пленку — это поможет удержать форму. Положить в холодильник на 2-3 часа, и только потом его можно есть.

Меренговый рулет не будет ломаться при сворачивании, если не пересушить корж и верх. При скручивании он может немного трескаться, но это считается нормой для меренги.

Что делать, чтобы меренговый рулет держал форму и не имел запах яиц

В приготовлении меренги используются только яйца, но не всем может нравиться их запах в готовом изделии. Это бывает, если используются пастеризованные белки и сухой альбумин. Устранить запах помогут ароматизаторы. Достаточно 2-3 капель любого из них в конце взбивания.

Меренга может опадать в духовке, если:

  • плохо взбиты белки, то есть не до устойчивых пиков;
  • перебитые белки также не подходят — они теряют воздушность;
  • нерастворенный сахар в процессе выпекания начнет плавиться;
  • недостаток сахара при взбивании белка не даст стабильную структуру. В норме — на 1 порцию белка 2-3 порции сахара;
  • не открывать духовку при выпекании;
  • высокая температура в духовке приведет к расслоению коржа.

Хрустящая корочка не получится, если не хватило времени или температуры для выпечки коржа. Также ее не будет, если положили мало сахара в белок.


Выбор редакции


Красота